Kalakutiena su bulvėmis
Sultinga kalakutiena su traškiomis bulvėmis – 4 porcijos, paprastas receptas su tiksliomis proporcijomis, laiku ir patarimais.
Ingredientai
- 800 g kalakutienos filė (be kaulų)
- 600 g smulkintos bulvės (mažos arba vidutinės)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 2 vnt. česnako skiltelės (susmulkintos)
- 2 šakutės šviežio rozmarino
- 100 ml vištienos sultinio arba vandens
- 1½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių (nebūtina)
- 1 vnt. citrina (sultims)
- saujelė šviežių petražolių (patiekimo papuošimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir bulves
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Bulves gerai nuplaukite, jei reikia nupoliruokite, supjaustykite perpus ar ketvirčius, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio. Sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite 1 valg. šaukštu alyvuogių aliejaus, apibarstykite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek pipirų; gerai išmaišykite ir paskirstykite vienu sluoksniu.
-
2
Iškepkite bulves orkaitėje
Įdėkite bulves į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30–35 minutes, kol taps auksinės ir traškios. Kepimo metu vieną kartą apverskite. Bulvės kepa pasyviai — šį laiką panaudosite kalakutienai paruošti.
-
3
Paruoškite kalakutieną
Kol kepa bulvės, nusausinkite kalakutienos filė popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite likusia druska, pipirais ir paprikos milteliais. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
-
4
Apkeiskite kalakutieną
Įdėkite filę į karštą keptuvę ir apkepkite 3–4 minutes kiekvieną pusę, kol išorė gražiai apskrus. Prieš pabaigą įpilkite susmulkintą česnaką ir rozmariną, trumpai pakepinkite, kad atsilibtų aromatas. Tai aktyvus gaminimo laikas — apie 8–10 minučių.
-
5
Trumpai patroškinkite ir užbaikite orkaitėje
Supilkite į keptuvę 100 ml sultinio ir citrinos sultis, nuimkite šiek tiek nuosėdų nuo dugno. Perkelkite keptuvę (arba persodinkite kalakutieną į kepimo indą) ir užbaikite orkaitėje 15–18 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks apie 72 °C. Orkaitėje kepimo laikas yra laukimas; aktyvūs darbai iš esmės baigti.
-
6
Pailsinkite ir patiekite
Išimkite kalakutieną iš orkaitės ir leiskite pailsėti 8–10 minučių, kad sultys persiskirstytų. Supjaustykite griežinėliais, patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis ir pabarstykite susmulkintomis petražolėmis.
Patarimai
- Prieš kepdami nusausinkite mėsą — sausas paviršius geriau apskrunda.
- Jei turite maisto termometrą, ruošdami pasiekite 72 °C centre; tai užtikrina saugų ir sultingą rezultatą.
- Bulvėms traškumo galima pridėti padidinant orkaitės temperatūrą paskutinėms 5 minutėms arba įjungiant grilio funkciją trumpam.
Variacijos
Citrininė ir garstyčių glazūra
Sumaišykite 1 valg. šaukštą garstyčių su citrinos sultimis ir 1 arbat. šaukšteliu medaus; glazūruokite kalakutieną prieš baigiant kepti orkaitėje.
Pakeiskite bulves daržovėmis
Kai kurią bulvių dalį pakeiskite morkomis ir pankoliais — kepimo laikas išliks panašus, o skoniai bus šiek tiek saldesni.
Laikymo informacija
Šaldytuve hermetiškai uždarytame inde palaikykite iki 2 dienų. Pakaitinkite orkaitėje 160 °C apie 10–12 minučių arba ant keptuvės, kol įkais.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Galite kepti tik su alyvuogių aliejumi, tačiau sviestas suteikia papildomo skonio ir padeda gražiai apskrudinti.
Supjaustykite ploniausią filė vietą — sultys turi būti skaidrios, be rausvumo. Vis dėlto termometras yra tiksliausias būdas.
Galite išvirti bulves iki minkštumo, tada apkepinti keptuvėje iki traškios plutelės, bet orkaitėje keptos bulvės bus traškesnės ir mažiau riebi.
Tinka; jei naudojate odą, paskatinkite ją gerai apskrusti prieš kepant orkaitėje, tada sumažinkite prieskonių kiekį druskai kompensuoti.