Kalakutiena su česnaku
Greitai kepta kalakutienos filė su česnaku ir citrininiu padažu; 4 porcijos, apie 25 min.
Ingredientai
- 600 g kalakutienos filė
- 4 vnt. česnako skiltelės
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 1 v. š. miltų
- 100 ml vištienos sultinio (ar vandens)
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. šviežiai malto juodųjų pipirų
- 10 g šviežių petražolių
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite kalakutieną
Supjaustykite filę į 8 vienodo dydžio medaliukus (~1–1,5 cm storio). Švelniai išplokite, jei reikia, kad storis būtų vienodas. Pagardinkite iš abiejų pusių druska ir pipirais.
-
2
Lengvai apvoliokite miltais
Įdėkite miltus į lėkštę ir lengvai apvoliokite kiekvieną medaliuką — tai padės išgauti šiek tiek plonesnę plutelę ir sulaikyti sultis.
-
3
Keptuvėje apskrudinkite
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies su alyvuogių aliejumi. Kepsite medaliukus po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai paruduos. Perkelkite apskeptus gabalus į šiltą lėkštę.
-
4
Paruoškite česnakinį padažą
Sumažinkite ugnį iki vidutinio, į keptuvę įdėkite sviestą ir sutrintą česnaką. Kepkite 30–40 sekundžių, kol česnakas išleis aromatą, bet nepadeginkite.
-
5
Deglazuokite ir sutirštinkite padažą
Supilkite vištienos sultinį ir citrinos sultis, nugarinkite keptuvės dugną mediniu šaukštu, kad atsiskirtų prisvilęs skonis. Pavirkite 1–2 minutes, kol padažas šiek tiek sumažės.
-
6
Pabaigimas ir poilsis
Sugrąžinkite kalakutienos medaliukus į keptuvę ir pašildykite dar 1–2 minutes. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir palaikykite 3–5 minutes prieš patiekiant, kad sultys persiskirstytų.
Patarimai
- Nevienodai apkraukite keptuvę — kepkite porcijomis, kad mėsa gražiai apskrustų, o ne užvirti.
- Jei norite dar sultingesnės mėsos, prieš kepant švelniai užmigdykite medaliukus plaktuku ir neperkepkite — vidinė temperatūra turėtų siekti ~70–75 °C.
- Naudokite šviežią citriną vietoje citrinos sulčių, kad padažas būtų gaivesnis.
Variacijos
Grietinėlis ir garstyčios
Pabaigoje į padažą įmaišykite 100 ml grietinėlės ir 1 a. š. grūdėtos garstyčios — gausite švelnesnį, kremišką padažą.
Su pomidorais ir žolelėmis
Į padažą įdėkite 150 g smulkintų pomidorų ir šaukštelį džiovintų žolelių (rozmarinas, čiobreliai) — patiekalas taps aromatingesnis.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Pakartotinai šildykite keptuvėje ant silpnos ugnies arba orkaitėje iki vidutinės temperatūros; nekaitinkite per ilgai, kad mėsa neišsausėtų.
| Baltymai | 42 g |
|---|---|
| Riebalai | 14 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, tačiau visiškai atšildykite šaldytą filę šaldytuve prieš pjaustant ir kepti, kad kepimas būtų vienodas.
Rekomenduojama laikyti iki 2 dienų sandariame inde. Ilgesnis laikymas mažina skonį ir saugumą.
Taip — sumažinkite druskos kiekį ir nepikantiškinkite padažo, jei gaminate vaikams.
Taip, receptas tinka ir vištienos filėms; kepimo laikas gali būti panašus, bet visada tikrinkite, kad mėsa pilnai iškeptų.