Lašišos sūdymas
Paprastas lašišos sūdymo (gravlax) būdas su druska, cukrumi ir krapais. Reikia 24–48 val. sūdymo šaldytuve.
Ingredientai
- 800 g lašišos filė (su oda arba be)
- 60 g grūdėtos jūros druskos
- 40 g baltų cukraus
- 1 šaukštelis sutrintų juodųjų pipirų
- 1 vnt. citrinos žievelė (smulkinta)
- 1 ryš. šviežių krapų
- 2 šaukštai degtinės arba vodka (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite filė
Patikrinkite, ar filėje nėra kaulų; juos ištraukite žnyplėmis. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite odos puse žemyn ant didelio plastikinio arba stiklinio inde.
-
2
Sumaišykite sūdytuvą
Į dubenį suberkite druską, cukrų, sutrintus pipirus ir smulkintą citrinos žievelę. Jei naudojate degtinę, įmaišykite ją dabar — ji padeda intensyvinti aromatą.
-
3
Užbarstykite ir uždenkite krapais
Ant filės tolygiai paskirstykite pusę mišinio, tuomet pabarstykite smulkintais krapais. Uždenkite antra filės puse arba uždėkite foliją, jei naudojate vieną storą filė.
-
4
Įvyniokite ir uždėkite svorį
Tvirtai įvyniokite lašišą maistine plėvele taip, kad prieskoniai būtų gerai prigludę. Ant viršaus padėkite lėkštę ir lengvą svorį (pvz., skardinę), kad spaudimas paskatintų skysčių išsiskyrimą.
-
5
Palikite sūdyti
Padėkite į šaldytuvą: 24 valandas mažesnėms riekelėms, 36–48 valandas storesnėms arba intensyvesniam skoniui. Kas 12 valandų apverskite įvyniotą filę, kad sūdymas vyktų tolygiai.
-
6
Nuplaukite ir nusausinkite
Po sūdymo išimkite filę, nuplaukite prieskonius po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, pašalinkite odą prieš pjaustymą arba palikite ją.
-
7
Pjaustykite ir patiekite
Plonai supjaustykite lašišą stačiu kampu aštriu peiliu. Patiekite su rupiu duonos skrebučiu, grietine, citrinos griežinėliais ir papildomais krapais.
Patarimai
- Naudokite šviežią, šaltą lašišą ir aštrų peilį — plonos riekelės geriausiai atskleis tekstūrą.
- Jei norite mažiau sūraus rezultato, po sūdymo trumpai pamirkykite filę šaltame vandenyje ir gerai nusausinkite.
- Laikykite svorį tolygų ir apverskite filę, kad sūdymas būtų vienalytis.
Variacijos
Burokėlių sūdymas
Įtraukite virtų ir sutrintų burokėlių mišinį — lašiša įgis ryškią spalvą ir švelnų saldoką poskonį.
Citrusinis gravlax
Pakeiskite dalį citrinos žievelės apelsino žievele ir pridėkite smulkintų citrinos/ apelsino žievelių mišinio, kad gausite gaivesnį aromatą.
Laikymo informacija
Sudėkite supjaustytą lašišą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Prieš pateikdami palaikykite kambario temperatūroje 10–15 min. skoniui pagerinti.
| Baltymai | 22 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 1.5 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, tradiciškai gravlax valgomos nekeptos po sūdymo. Svarbu naudoti šviežią žuvį ir laikytis higienos bei šaldymo sąlygų.
24 val. suteikia švelnų sūrumą, 36–48 val. — intensyvesnį skonį. Pasirinkite pagal pageidavimus.
Galite naudoti medų, tačiau tai pakeis tekstūrą ir skonį — medus suteiks saldumo ir tamsesnį karamelinį poskonį.
Nebūtina — oda padeda laikyti filės formą ir palengvina pjaustymą. Oda lengvai pašalinama po sūdymo, jei pageidaujate.