Menkė su bulvėmis
Kepta menkė su orkaitėje keptomis traškiomis bulvėmis — lengvas ir greitas šeimos pietų patiekalas.
Ingredientai
- 800 g menkės filė (be odos)
- 800 g smulkintos bulvės (mažesnės arba dvi-trys didelės)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 2 vnt česnako skiltelės
- 1 vnt citrona
- 1 šaukštelis rūkyto paprika (nebūtina)
- 1 šaukštelis kietos druskos
- 1/2 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 15 g šviežių petražolių (smulkintų)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite bulves
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Bulves gerai nuplaukite ir, jei pageidaujate, supjaustykite apie 2–3 cm gabalėliais. Sudėkite į didelį dubenį, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, pabarstykite 1/2 šaukštelio druskos ir šiek tiek pipirų; gerai išmaišykite.
-
2
Kepti bulves orkaitėje
Išklokite bulves ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite 25–30 minučių arba kol taps auksinės ir traškios, vieną kartą apverčiant kepimo metu. Tai orkaitėje praleistas terminalus laikas.
-
3
Paruoškite menkę
Kol kepa bulvės, nusausinkite menkės filė ir lengvai pabarstykite druska bei pipirais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles; citrinos sultis atskirkite.
-
4
Kepti menkę keptuvėje
Įkaitinkite didelę keptuvę su 1 šaukštu aliejaus ir 10 g sviesto ant vidutinės–aukštos ugnies. Sudėkite menkės gabalus ir kepkite 3–4 minutes kiekvieną pusę, kol žuvis lengvai atsiskirs šakute ir bus baltos, sultingos. Kepimo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių ir likusį sviestą, apšlakstykite žuvį ir suberkite smulkintą česnaką, trumpai pakepkite (10–20 sek.).
-
5
Pateikite
Perdėkite menkę ant lėkščių, šalia dėkite orkaitėje keptas bulves, pabarstykite likusiomis petražolėmis ir, jei norite, šlakelį alyvuogių aliejaus ar papildomą citrinos sultį.
Patarimai
- Bulvės taps ypač traškios, jei jas prieš kepant trumpai pavirinsite verdančiame vandenyje 5 minutes ir gerai nusausinsite.
- Jei norite intensyvesnio skonio, prieš kepdami menkę šiek tiek apvoliokite miltuose arba naudokite riekelę vytinto kumpio aptepti.
- Kad žuvis nesudegtų, kepkite ant vidutinės ugnies ir nelieskite per dažnai — palaukite, kol susiformuos pluta.
Variacijos
Citrininė sviesto glazūra
Prie menkės patiekite paprastą citrininį sviesto padažą: ištirpinkite sviestą, įmaišykite citrinos žievelę, trupučio garstyčių ir kapotų krapų.
Daržovių pridėjimas
Keptas bulves pakeiskite arba papildykite orkaitėje keptomis morkomis ir pastarnokais, prieskoniais suteikite rozmarinu ar čiobreliais.
Laikymo informacija
Šaldytuve patiekalą laikykite sandariai uždengtą iki 24–48 valandų. Venkite ilgai laikyti keptos žuvies—geriausia suvartoti per 1–2 dienas. Nekomenduojame ilgai užšaldyti paruoštos žuvies dėl tekstūros pokyčių.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 15 g |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Skaidula | 3.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — tiks lydeka, plekšnė ar upėtakis, tačiau gaminimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo filė storio.
Žuvis iškepusi, kai mėsa tampa nepermatoma, lengvai lupasi šakute ir vidinė temperatūra pasiekia apie 60–63 °C.
Taip — paruoštas bulvių gabalėlius galima kepti ant grotelių, bet gali prireikti daugiau aliejaus ir dažnesnio apvertinimo, kad keptųsi tolygiai.
Bulves galite paruošti (nulupti ir supjaustyti) iš anksto, bet kepkite jas prieš pat tiekiant. Žuvį geriau kepti likus kelioms minutėms iki patiekimo.