Varškės spurgos
Minkštos, purios varškės spurgos, keptos aliejuje. Paprastas receptas su aiškiais kiekiais, paruošite per maždaug 35 min.
Ingredientai
- 500 g varškė (dažnai 9–18% riebumo)
- 2 vnt. kiaušiniai
- 60 g cukrus
- 1 a.š. vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
- 1/2 a.š. druska
- 200 g kvietiniai miltai (papildomai 1–2 š. pagal poreikį)
- 1 a.š. kepimo milteliai
- 40 g sviestas, ištirpintas (nebūtina)
- 1 l augalinis aliejus kepimui (pvz. saulėgrąžų)
- pagal skonį cukrus pūstam pabarstymui arba cukraus pudra
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite varškę ir masę
Sudėkite varškę į dubenį ir lengvai sutrinkite šakute. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilę ir druską; gerai išplakite iki vienalytės masės.
-
2
Įmaišykite sviestą ir miltus
Įmaišykite ištirpintą sviestą. Persijokite miltus su kepimo milteliais ir po truputį dėkite į varškės masę, maišydami mentele, kol gausite minkštą, nelipnią, formą laikančią tešlą; prireikus įberkite dar 1–2 šaukštus miltų.
-
3
Įkaitinkite aliejų
Į gilų puodą supilkite apie 1–1,2 l aliejaus. Įkaitinkite iki ~170–175 °C. Jei termometro neturite, įmetę mažą tešlos gabalėlį, jis turėtų pakilti į paviršių ir pradėti burbuliuoti, bet nepernelyg ruduoti.
-
4
Formuokite spurgas
Rankas lengvai patepkite aliejumi arba vandeniu. Iš tešlos formuokite mažas rutuliukus apie 3–4 cm skersmens. Nespauskite jų per stipriai, kad spurgos liktų purios.
-
5
Kepkite spurgas
Kepkite po 4–6 spurgas vienu metu, kad jos turėtų pakankamai vietos. Kepkite apie 2–3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol gražiai paruduos. Kiekvienos partijos kepimas užtruks apie 5–6 minutes.
-
6
Nusausinkite ir patiekite
Išimkite spurgas į popierinius rankšluosčius, kad susigertų riebalai. Šiek tiek palaukite, apibarstykite cukrumi arba cukraus pudra ir tiekite šiltas.
Patarimai
- Neperkepkite – geriau išimti šiek tiek šviesesnes spurgas, jos atvėsusios dar šiek tiek sukietės.
- Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite po 1 šaukštą miltų; per daug miltų darys spurgas kietas.
- Kepkite mažomis partijomis ir nenaudokite per daug aukštos temperatūros – vidus turi iškepti, neapdegtu išorė.
Variacijos
Kepti orkaitėje
Formuokite mažesnius rutuliukus, dėkite ant kepimo skardos su kepimo popieriumi ir kepkite 190 °C apie 12–15 min., kol paruduos. Ne tokios riebios, bet kiek mažiau traškios.
Su uogų įdaru
Į kai kuriuos rutuliukus įspauskite mažą šaukštelį uogienės prieš kepant arba įpjaukite atvėsus ir įspauskite uogų arba riešutų kremu.
Laikymo informacija
Spurgas geriausia valgyti tą pačią dieną. Laikykite hermetiškame inde iki 12 val. kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 48 val. Prieš patiekdami pašildykite orkaitėje 5–7 min.
| Baltymai | 8 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 0.3 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Kepkite 190 °C orkaitėje 12–15 min. – jos bus mažiau riebios, bet ne tokios traškios išorėje kaip keptos aliejuje.
Įpilkite mažą tešlos gabalėlį: jei jis pakyla į paviršių ir aplink jį pradeda burbuliuoti, temperatūra tinkama. Jei ruda labai greitai, sumažinkite kaitrą.
Galite, bet su liesesne varške tešla gali būti sausesnė – pridėkite šiek tiek sviesto arba vieną šaukštą grietinės, kad tešla liktų minkšta.
Galite paruošti tešlą ryte ir laikyti šaldytuve iki kelių valandų, prieš kepant leiskite jai sušvelnėti iki kambario temperatūros.