Žirneliai
Apžvalga
Žirneliai yra saldžios, ryškiai žalios spalvos ankštinės daržovės, dažnai vartojamos šviežios, šaldytos ar konservuotos. Jie tinkami sriuboms, troškiniams, salotoms, garnyrams ir padažams. Yra kelios rūšys: sėkliniai žirneliai (mažieji), cukriniai žirneliai (angl. sugar snap) ir konservuoti žirneliai.
Naudojimas
- Šviežius žirnelius valgykite žalius arba trumpai blanširuotus.
- Šaldyti žirneliai patogūs troškinimui ir greitam naudojimui.
- Konservuoti žirneliai tinka troškiniams ir salotoms, tačiau gali būti druskingesni.
Kalorijos 100 g
81 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 5.4 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.4 g |
| Angliavandeniai | 14.5 g |
| Skaidula | 5.1 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Žirneliai yra šaltinis augalinių baltymų, angliavandenių ir maistinių skaidulų. Jie taip pat tiekia vitaminų (pvz., C ir K) bei mineralų (pvz., geležies ir magnio) kiekius, kurie skiriasi priklausomai nuo rūšies ir paruošimo. Venkite perteklinės druskos vartojimo, jei naudojate konservuotus žirnelius—nuplaukite juos prieš naudojimą.
Kaip laikyti
Šviežius žirnelius laikykite šaldytuve perforuotame maiše arba dėžutėje iki 3–5 dienų. Ilgesniam laikymui atskirkite ankštis, išimkite pupeles, trumpai blanširuokite (1–2 min.), greitai atvėsinkite šaltame vandenyje ir užšaldykite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, tada perkelkite į uždarą pakuotę; taip išsaugosite skonį ir tekstūrą iki 8–12 mėnesių. Konservuotus žirnelius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarius suvartokite per 2–3 dienas šaldytuve.
Kaip paruošti
Paruošimas: - Švieži: nulupkite ankštis ir išimkite pupeles. Jei norite minkštesnės tekstūros, trumpai blanširuokite 1–2 minutes, tada atvėsinkite. - Šaldyti: naudokite tiesiogiai iš šaldiklio į troškinius ar sriubas; jei norite, trumpai pavirkite 2–4 minutes. - Konservuoti: nuplaukite, kad sumažintumėte druskos kiekį, ir pašildykite arba įmaišykite į patiekalą. Patarimai: supjaustykite žirnelius prieš dedant į salotas arba garnyrus, kad geriau pasiskirstytų. Norint intensyvesnio skonio, pakepinkite su sviestu arba alyvuogių aliejumi ir trupučiu česnako. Pakeitimai (pakaitalai): vietoje žirnelių tinka edamame (virti sojų pupelės), šparaginės pupelės, cukriniai žirneliai arba smulkintos pupelės (pvz., lima). Kiekvienas pakaitalas suteiks kitokią tekstūrą ir skonį, tad pasirinkite pagal patiekalo pobūdį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, paruoškite salotas dieną prieš ir palaikykite šaldytuve iki 24–48 valandų. Prieš patiekdami dar kartą pamaišykite ir paragaukite, galbūt reikės papildomai pagardinti.
Galima — naudokite natūralų arba graikišką jogurtą, sumažinkite pagal skonį ir, jei reikia, patręškite garstyčiomis ar trupučiu majonezo, kad būtų sodresnis skonis.
Virimo metu tikrinkite bulvių minkštumą šakute; neišvirkite per daug. Geriau rinktis kietesnes bulvių veisles ir nepradėti dėti padažo kol bulvės dar labai karštos.
Ne. Šaldymas ir atšildymas pakeičia tekstūrą bei skonį — salotos tampa vandeningos ir genda.