Gnocchi receptas
Paprastas bulvių gnocchi receptas: minkšti naminiai koldūnėliai, greitas sviesto‑šalavijų padažas ir patarimai idealiai tekstūrai.
Ingredientai
- 1 kg bulvės (rūsios)
- 220 g kvietiniai miltai, plus šiek tiek papildomai pabarstymui
- 1 vnt kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druska (tešlai)
- 60 g nesūdyto sviesto (padažui)
- 8–10 vnt švieži šalavijų lapeliai
- 50 g tarkuoto parmezano (pateikimui)
- pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Išvirkite bulves
Nuvalykite bulves ir virkite jas visas su lupenomis dideliame puode pasūdytame vandenyje 20–25 minutes, kol bus minkštos. Išbandykite šakute — ji turi lengvai įeiti.
-
2
Nulupkite ir sutrinkite
Karštas bulves nuskaitykite ir kol jos dar šiltos nulupkite. Pertrinkite per bulvių grūstuvę arba gerai sutrinkite šakute, kad neliktų gumulų. Leiskite masėms kiek pravėsti (5–10 min).
-
3
Paruoškite tešlą
Pertrinkite šiltas bulves ant švaraus darbo paviršiaus, įberkite druską, įmuškite kiaušinį ir lengvai įmaišykite. Pamažu suberkite miltus ir švelniai maišykite, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnokią, bet formuojamą tešlą. Venkite per daug minkymo.
-
4
Padalinkite ir formuokite
Padalinkite tešlą į 4 dalis. Iš kiekvienos suformuokite maždaug 2 cm storio ritinėlį, supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliaus. Jei norite, lengvai preso pagalbine šakute sukurkite griovelį — taip gnocchi geriau laikys padažą.
-
5
Palikite trumpam pailsėti
Sudėkite paruoštus gnocchi ant miltuoto paviršiaus ir palikite 10 minučių, kad šiek tiek sustingtų — taip jie geriau laikys formą verdant.
-
6
Virimas
Užvirkite didelį puodą pasūdytame vandenyje. Virkite gnocchi nedidelėmis porcijomis: kai iškils į paviršių, pavirkite dar apie 1–2 minutes. Išimkite kiaurasamčiu ir leiskite nuvarvėti.
-
7
Sviesto‑šalavijų padažas
Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, suberkite šalavijų lapelius ir kepkite 1–2 minutes, kol sviestas pradės ruduoti ir išskirs riešutinį aromatą. Sudėkite išvirtus gnocchi ir švelniai apkepkite, kol lengvai paruduos.
-
8
Pateikimas
Pabarstykite tarkuotu parmezanu, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite karštus, iškart po paruošimo.
Patarimai
- Naudokite krakmolingas bulves (rūsias) — jos duoda purią tekstūrą ir mažina miltų poreikį.
- Tešlą minkykite kuo mažiau: per ilgas minkymas padarys gnocchi tankius.
- Jei tešla pernelyg lipni, papildomai pabarstykite šiek tiek miltų, bet nedėkite per daug — tai suminkštins rezultatą.
Variacijos
Ricotta gnocchi
Dalį bulvių pakeiskite ricotta sūriu (apie 250 g) ir sumažinkite miltų kiekį — gausite lengvesnius, švelnesnius koldūnėlius.
Moliūgų gnocchi
Keiskite dalį bulvių sutrintu keptu moliūgu (apie 300 g), šiek tiek sumažinkite miltus ir naudokite cinamono vietoje šalavijų prieskonį padažui.
Laikymo informacija
Atvėsusius gnocchi sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų. Galite taip pat užšaldyti ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu, vėliau sudėti į maišelį — iki 1 mėnesio. Šaldytus vandenyje virkite tiesiogiai, be atitirpinimo, ilgiau paverdant kelias minutes.
| Baltymai | 12 g |
|---|---|
| Riebalai | 18 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus, užšaldykite, tada sudėkite į maišelį. Virkite iš karto be atitirpinimo.
Gnocchi pakils į vandens paviršių — tada pavirkite dar 1–2 minutes ir išimkite.
Taip, bet tada reikės šiek tiek daugiau miltų ir švelnesnio minkymo; tekstūra bus kiek tirštesnė.
Naudokite rūsias bulves, mažai minkykite tešlą ir venkite per didelio miltų kiekio.