Patiekalai iš faršo
Universalus faršo kotletų receptas: minkšti, sultingi kotletai keptuvėje su paprastais paruošimo patarimais ir dviem variacijomis.
Ingredientai
- 500 g riebesnio ir liesesnio mišinio faršas (pvz. kiauliena+jautiena)
- 1 vnt vidutinė svogūno galvutė
- 2 skiltelės česnako
- 1 vnt kiaušinis
- 50 g džiūvėsėlių
- 50 ml pienas arba vanduo
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio arba petražolių (pagal skonį)
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
- pagal skonį šviežios petražolės (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite pagrindą
Smulkiai supjaustykite arba sutrinkite svogūną ir česnaką. Įpilkite pieną į džiūvėsėlius ir palikite 5 minutes, kad suminkštėtų. Nuotrauka: 0
-
2
Sumaišykite faršą
Į dubenį sudėkite faršą, išmirkusius džiūvėsėlius, smulkintą svogūną, sutrintą česnaką, kiaušinį, druską, pipirus ir prieskonį. Švelniai sumaišykite rankomis arba šaukštu, kol masė taps vienalytė. Nuotrauka: 0
-
3
Formuokite kotletus
Padalinkite masę į 8 lygius gabalus ir suformuokite pailgus arba apvalius kotletus. Jei norite, viduryje kiekvieno kotleto padarykite nedidelį įdubimą — taip jis iškepus bus tolygus. Nuotrauka: 0
-
4
Palikite masę pailsėti
Palikite suformuotus kotletus 8–10 minučių šaldytuve arba kambario temperatūroje — tai padės jiems nesubyrėti kepant. (Tai laukimo laikas, neįtrauktas į aktyvų gaminimo laiką.) Nuotrauka: 0
-
5
Keptuvėje ruošimas
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su aliejumi. Sudėkite kotletus ir kepkite po 4–5 minutes nuo kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir iškeps viduje (bendras kepimo laikas apie 8–10 min). Jei kotletai stori, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 3–5 minutes. Nuotrauka: 0
-
6
Patikrinkite iškepimą
Supjaustykite vieną kotletą arba patikrinkite termometru — faršo vidinė temperatūra turi siekti apie 72 °C. Kai iškeps, perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusunktų riebalai. Nuotrauka: 0
-
7
Patiekite
Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su pasirinktu garnyru: bulvių koše, salotomis ar skrudintomis daržovėmis. Nuotrauka: 0
Patarimai
- Jei norite sultingesnio rezultato, naudokite faršą, kuriame yra apie 20–30 % riebalų.
- Kad kotletai nesudegtų išore, bet iškeptų viduje, pradėkite kepimą ant vidutinės ugnies ir pabaigoje sumažinkite ugnį.
- Jei ruošiate daugiau kotletų, pabandykite juos trumpai apkepti ir pabaigai pašauti 180 °C orkaitėje 8–10 min — taip išlaikysite vienodą temperatūrą.
Variacijos
Sūriu įdaryti kotletai
Viduryje kotleto įdėkite mažą gabalėlį sūrio (mozzarella ar fermentinio sūrio). Kepkite įprastai, kol sūris ištirps.
Daržovių priedas
Į faršą įmaišykite smulkiai sutarkuotą morką arba cukiniją (gerai nuspauskite skystį) — gausite švelnesnį ir šiek tiek sotesnį variantą.
Laikymo informacija
Šaldytuve faršo kotletus laikykite sandariai uždengtus 2–3 dienas. Šaldiklyje galite laikyti iki 3 mėnesių; prieš kepdami atšildykite per naktį šaldytuve.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Galite naudoti vien tik kiaulieną arba jautieną, bet mišrus faršas paprastai suteikia geresnį skonį ir tekstūrą.
Įsitikinkite, kad įmaišėte kiaušinį ir drėgnus džiūvėsėlius — jie laiko masę. Trumpas poilsis šaldytuve taip pat padeda.
Galima: paskleiskite kotletus ant kepimo skardos su kepimo popieriumi, purkškite truputį aliejaus ir kepkite 200 °C apie 18–22 minutes, kol apskrus.
Patikrinkite vidinę temperatūrą termometru (apie 72 °C) arba supjaustykite vieną kotletą — sultys turi būti skaidrios, ne rožinės.