Picos padas
Lengvas, universalus picos pado receptas naminei pavaišai. Galima kepti iš karto arba ilgiau brandinti šaldytuve.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų (tipo 00 arba aukštos rūšies)
- 325 ml šilto vandens (apie 35–40 °C)
- 7 g sauso mielių
- 10 g druskos
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 5 g cukraus (nebūtina)
- ž. semolina arba kukurūzų krakmolas pabarstymui (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Mielių aktyvavimas
Į dubenį supilkite šiltą vandenį, ištirpinkite cukrų ir suberkite sausas mieles. Palikite 5–10 minučių, kol pradės formuotis putos.
-
2
Tešlos sumaišymas
Dideliame inde sumaišykite miltus su druska, padarykite duobutę centre. Supilkite aktyvuotas mieles ir alyvuogių aliejų. Šaukštu sukite masę, kol susiformuos šiurkšti tešla.
-
3
Minkymas
Perkėlę ant švarios darbo plokštumos, minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps elastinga ir šiek tiek lipni. Jei tešla labai lipni, pridėkite po šaukštą miltų; venkite per daug dėti.
-
4
Pirmasis kildinimas
Gautą kamuolį aptaukite šiek tiek alyvuogių aliejumi, uždenkite drėgna virtuvine servetėle arba maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje kilti 1–1,5 valandos, kol tešla padvigubės.
-
5
Formavimas ir antras kildinimas
Padalinkite tešlą į 4 dalis. Suformuokite kamuoliukus, uždenkite ir palikite ramybėje 15–20 minučių, kad atsipalaiduotų glutenas — bus lengviau iškočioti.
-
6
Iškočiojimas ir paruošimas kepimui
Ant lengvai pabarstytos semolina arba miltais plokštumos iškočiokite arba suplėšykite tešlą į ploną diską (~28 cm). Perkelkite ant kepimo popieriaus ar į miltuotą picos kastuvą ir užtepkite norimus padažus bei priedus.
-
7
Įkaitinimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 250–260 °C (jei turite picos akmenį, įkaitinkite jį kartu). Kepkite 6–10 minučių, kol krašteliai gražiai apskrus ir taps traškūs.
-
8
Atvėsinimas
Ištraukus iš orkaitės, trumpai palikite picos padai 1–2 minutes, kad stabilizuotųsi; tada pjaustykite ir patiekite.
Patarimai
- Jei norite tvirtesnio skonio, leiskite suformuotoms kamuoliukams kilti šaldytuve 12–24 valandas — prieš kepimą išimkite 1 val. prieš formavimą.
- Naudokite picos akmenį arba įkaitintą kepimo skardą, kad apačia iškeptų greičiau ir būtų traškesnė.
- Jei neturite 250 °C orkaitės, kepkite aukščiausioje temperatūroje, kol krašteliai apskrus; skirtingose orkaitėse kepimo laikas gali skirtis.
Variacijos
Greitas variantas su 1 ar 2 šaukštais mielių
Padidinkite sausų mielių kiekį iki 10–12 g ir leiskite tešlai kilti 30–45 minutes, jei norite greitesnio rezultato.
Viso grūdo picos padas
Pakeiskite 150 g kvietinių miltų į viso grūdo miltus; tešla bus sodresnė ir truputį sunkesnė, bet skani.
Laikymo informacija
Atvėsusį picos padą suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Ilgesniam laikymui uždenkite ir dėkite į šaldiklį iki 1 mėnesio; prieš naudojimą atšildykite kambario temperatūroje.
| Baltymai | 8 g |
|---|---|
| Riebalai | 5 g |
| Angliavandeniai | 55 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Naudokite maždaug 2–2,5 karto daugiau šviežių mielių (apie 15–18 g) ir ištirpinkite jas vandenyje prieš maišant su miltais.
Tešlą galite paruošti ir laikyti šaldytuve 12–24 valandas; ilgesnis šaldymas suteiks daugiau skonio, bet per ilgai brandinant gali sumažėti aktyvumas.
Leiskite tešlai 15–20 minučių ramiai pailsėti po formavimo—tai atpalaiduos gluteną ir leis lengviau iškočioti ploną diską.
Kepkite ant gerai įkaitinto picos akmens arba metalinės kepimo skardos aukščiausioje orkaitės padėtyje ir naudokite mažiau drėgnų priedų.