Picos receptas
Klasikinė namų Margherita pica su plona pluta: paprastas tešlos receptas, švieži pomidorai ir mozzarella.
Ingredientai
- 400 g kvietiniai miltai (tipo 550 arba picos miltai)
- 260 ml šiltas vanduo (apie 25–30 °C)
- 7 g sausieji mielių (1 pakelis)
- 1 šaukštelis cukrus
- 1.5 šaukštelio druska
- 2 v.š. alyvuogių aliejus
- 200 g konservuoti sutrinti pomidorai (passata) arba picos padažas
- 250 g mozzarella, susmulkinta arba suplėšyta
- 10 lapelių šviežia baziliko
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus apšlakstymui
Gaminimo eiga
-
1
Mielių paruošimas
Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir sausąsias mieles. Švelniai pamaišykite ir palikite 5 minutes, kol paviršiuje pradės formuotis burbuliukai.
-
2
Tešlos maišymas ir minkymas
Į mielių mišinį suberkite miltus ir druską, įpilkite alyvuogių aliejų. Maišykite kol susidarys vienalytė masė, tuomet ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus minkykite apie 7–8 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
-
3
Tešlos pakilimas
Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu arba plėvele ir palikite šiltai 20–25 minutes, kad tešla truputį pakiltų (ji neturi būti pilnai dvigubai – pakanka lengvo padidėjimo).
-
4
Formavimas
Padalinkite tešlą į dvi dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną dalį rankomis arba su keltuvu išteskite į apie 26–28 cm skersmens diskus. Jei reikia, rankas patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus, kad tešla neliptų.
-
5
Pikė (picos) ruošimas
Ant kiekvienos plutos tolygiai paskirstykite pomidorų padažą, palikdami mažą kraštelį. Uždėkite mozzarella gabalėlius ir kelis baziliko lapelius. Baikite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
-
6
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C (jei turite picos akmenį, įkaitinkite kartu su juo). Kepkite picas 10–12 minučių, kol pluta taps aukso ruda, o sūris ištirps ir parus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės — sekite paskutinę minutę.
-
7
Patiekimas
Išimkite picas, palikite 1–2 minutes pastovėti, kad sultys stabilizuotųsi. Pabarstykite šviežiu baziliku, supjaustykite riekėmis ir patiekite karštas.
Patarimai
- Jei norite itin traškios plutelės, naudokite picos akmenį ir labai karštą orkaitę.
- Tešlą formuokite rankomis, ne voleliu — rankų šiluma padeda išlaikyti oro kišenėles.
- Nepersistenkite su padažu— per daug skysčio gali sudrėkinti plutos vidų.
Variacijos
Su pepperoni
Prieš kepdami tolygiai sudėkite 80–100 g pepperoni griežinėlių ant sūrio sluoksnio.
Su keptomis daržovėmis (vegetariška)
Ant picos pridėkite keptų paprikų, cukinijų ir raudonųjų svogūnų – prieš dedant ant picos, lengvai apkepkite daržoves keptuvėje.
Laikymo informacija
Nesuvartotą picą laikykite šaldytuve uždengtoje dėžutėje iki 2 dienų. Peršildykite orkaitėje ar keptuvėje, kad plutelė vėl taptų traški.
| Baltymai | 25 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 90 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 1.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Jei naudosite šviežias mieles, jų reikės maždaug 20 g; ištirpinkite jas šiltame vandenyje su cukrumi prieš maišant.
Optimalu 240–250 °C. Karštesnė orkaitė suteiks trumpesnį kepimo laiką ir traškesnę plutelę.
Taip — dėkite suformuotą tešlą į uždengtą indą šaldytuve iki 24 valandų. Prieš kepimą leiskite atšilti 30–60 min.
Tinka burrata, provolone ar gerai tirpstantis kietasis sūris; pasirinkite pagal pageidaujamą skonį ir tekstūrą.