Bazilikas
Apžvalga
Bazilikas (Ocimum basilicum) yra aromatinga žolelė, dažnai naudojama Viduržemio jūros, itališko ir pietryčių Azijos virtuvėse. Yra kelios populiarios rūšys, pvz., Genovese (italų) ir Tailando bazilikas, kurių skonis gali skirtis nuo saldžiai žoleliško iki anisinių arba šiek tiek pipiriško natų. Bazilikas dažniausiai vartojamas kaip šviežias prieskonis – į salotas, padažus, pesto, sriubas ar kaip patiekalo užbaigimas.
Panaudojimas
Bazilikas geriausiai atsiskleidžia šviežias arba įmaišytas į patiekalus paskutinėmis gaminimo minutėmis. Ilgas terminis kepinimas naikina dalį aromato, todėl daugelyje receptų baziliką rekomenduojama dėti prieš pat patiekiant. Džiovintas bazilikas turi koncentruotesnį, bet kiek kitokį skonį ir tinka troškiniams bei padažams.
Pakeitimai
- Tailando bazilikas – artimiausias skoniui pietryčių Azijos patiekalams.
- Mėtos – šviežia, gaivi nata, tinka salotoms ir desertams.
- Petražolės – neutriškesnė, bet suteikia žalumo, geras pasirinkimas, kai reikia daug žalumynų.
- Raudonėlis (oregano) ar čiobreliai – labiau džiovintam skonio profilui, tinka troškiniams.
- Jei trūksta baziliko, derinkite petražoles arba mėtas su šlakeliu citrinos sulčių, kad atgaivintumėte skonį.
Kalorijos 100 g
23 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.15 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.64 g |
| Angliavandeniai | 2.65 g |
| Skaidula | 1.6 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Bazilikas yra vertinamas dėl vitaminų (A, K, C) ir kai kurių mineralų bei antioksidantų. Jis daugiausia naudojamas kaip aromatinis prieskonis, praturtinantis patiekalų skonį ir kvapą. Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
Šviežias bazilikas: geriausia laikyti stikliniame inde su šiek tiek vandens kambario temperatūroje, uždengus laisvai plastikiniu maišeliu — taip lapai išlieka švieži kelias dienas. Jei laikote šaldytuve, apvyniokite lapus drėgna popierine servetėle ir įdėkite į uždarą indą — paprastai šviežias bazilikas šaldytuve išsilaiko 3–7 dienas, priklausomai nuo būklės pradedant pirkus. Džiovintą baziliką laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje – geriausia iki 6–12 mėnesių, kad neprarastų kvapo. Ilgesniam laikymui šviežias bazilikas galima užšaldyti smulkintą kartu su aliejumi arba padažu ir laikyti šaldiklyje.
Kaip paruošti
1. Nuplaukite baziliko lapus šaltu vandeniu ir švelniai nusausinkite popierine servetėle arba salotų grąžtu. 2. Didelius lapus susukite į ruloną ir supjaustykite plonomis juostelėmis (chiffonade), jei reikalinga dekoratyvi forma. 3. Jei darote pesto, sudėkite lapus į maisto smulkintuvą, pridėkite riešutų, česnako, sūrio ir alyvuogių aliejaus, o tada sutrinkite iki norimos konsistencijos. 4. Nepilkite baziliko į verdantį puodą – geriau pridėkite paskutinėmis kepimo minutėmis arba tiesiog prieš pat patiekimą, kad išsaugotumėte aromatą. 5. Norėdami užšaldyti, smulkinkite baziliką, užpildykite ledučių formeles aliejumi arba vandeniu ir užšaldykite – vėliau gabalėlius perkelkite į sandarų maišelį. 6. Džiovindami ant palangės ar džiovykloje, paskirstykite lapus plonu sluoksniu ir laikykite, kol jie visiškai išdžius; laikykite sandariai, kad neprarastų skonio.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ne—galite naudoti ir žalią cukiniją, tik supjaustykite ją labai plonai; kepta cukinija suteikia salotoms malonaus dūminumo ir minkštesnę tekstūrą.
Laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 24 valandų, tačiau geriausias skonis bus per pirmąją parą.
Taip — galite naudoti mocarelą, burratą arba avinžirnių konservą veganiškai versijai; kiekiai gali šiek tiek keistis priklausomai nuo sūrio drėgnumo.
Supjaustytą svogūną trumpai pamirkykite šaltame vandenyje arba užpilkite trupučiu citrinos sulčių ir palikite 5–10 minučių.