Čeburekai su kefyru
Traškūs kepti čeburekai su sultingu mėsos įdaru ir kefyru pagaminta tešla.
Ingredientai
- 300 ml kefyras (3–4% riebumo)
- 1 vnt kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druska tešlai
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai
- 450 g kvietiniai miltai (maždaug)
- 400 g malta jautienos ir kiaulienos mišinio (50:50)
- 1 vnt svogūnas (smulkiai sukrautas)
- 1 skiltelė česnako skiltelė (nebūtina)
- 3 šaukštai vanduo arba sultinys (įdarui)
- 1 arbatinis šaukštelis druska įdarui
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- poreikiui kepimui aliejus (saulėgrąžų arba rapsų)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite tešlą
Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, įberkite druską ir kepimo miltelius. Palaipsniui suberkite miltus ir maišykite mentele arba šakute, kol imsis formuotis tešla. Išimkite ant darbo paviršiaus ir minkykite apie 5–7 minutes, kol tešla taps lygi ir nelimpsi. Jei reikia, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
-
2
Pailsinkite tešlą
Suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite ramybėje 15–20 minučių. Tai pagerins tešlos elastingumą ir palengvins formavimą.
-
3
Paruoškite įdarą
Į didelį dubenį dėkite faršą, smulkiai supjaustytą svogūną ir, jei naudojate, susmulkintą česnaką. Įpilkite vandenį arba sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kad faršas taptų vientisas ir truputį sultingas.
-
4
Formuokite čeburekus
Tešlą padalinkite į 6 lygias dalis. Kiekvieną iškočiokite į apie 18–20 cm skersmens ploną skritulį. Ant vienos pusės dėkite 1–2 šaukštus įdaro, palikdami kraštus laisvus. Sulenkite per pusę ir sandariai sujunkite kraštus, spausdami pirštais, o paskui užspaudžiant šakute ar susukant kraštus.
-
5
Įkaitinkite aliejų
Į gilų keptuvę arba puodą įpilkite 1–1,5 cm sluoksnio aliejaus arba tiek, kad čeburekai galėtų laisvai plaukti. Įkaitinkite aliejų iki vidutinio–aukšto karščio (apie 170–180 °C). Jei neturite termometro, patikrinkite mažos duonos gabalėliu — jis turėtų pradėti pūstis ir ruduoti per kelias sekundes.
-
6
Kepkite partijomis
Įdėkite 1–2 čeburekus (priklausomai nuo keptuvės dydžio) ir kepkite 2–3 minutes iš vienos pusės, kol gražiai apskrus, tuomet atsargiai apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes. Laikykitės taisyklės – nedėkite daug vienu metu, kad aliejus nenukristų temperatūra.
-
7
Nusausinkite ir patiekite
Išimkite čeburekus į popierinį rankšluostį, kad susigertų perteklinis aliejus. Patiekite karštus su mėgstamu padažu arba paprastu jogurtu.
Patarimai
- Kad tešla būtų traški, kočiokite ją kuo ploniau, bet tiek, kad ji nenutrūktų uždarant įdarą.
- Įdarą galima pagardinti šlakeliu saulėgrąžų aliejaus arba sviesto – taip masė bus sultingesnė.
- Kepdami stebėkite aliejaus temperatūrą: per vėsaus aliejaus atveju čeburekai prisigers riebalų, per karšto – apskrus labai greitai ir gali neįkepti.
Variacijos
Sūrio ir bulvių įdaras
Vietoje mėsos naudokite trintą virtą bulvę ir rūkyto arba kietojo sūrio mišinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
Vegetariškas daržovių įdaras
Įdarui rinkitės keptus svogūnus, papriką, cukiniją ir šiek tiek pomidorų pastos ar tarkuoto sūrio.
Laikymo informacija
Paruošti čeburekai geriausiai valgomi iš karto. Atvėsusius galima trumpai pašildyti orkaitėje 180 °C 6–8 minutes. Laikyti šaldytuve iki 24 valandų, bet perkaitinant traškumas gali sumažėti.
| Baltymai | 22 g |
|---|---|
| Riebalai | 30 g |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, tešlą galima pasiruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve uždengtą iki 24 valandų. Ištraukite 20–30 minučių prieš lipdami, kad sušiltų ir būtų lengviau kočioti.
Tinka neutralaus skonio aliejai, pvz., saulėgrąžų arba rapsų. Svarbu aliejų įkaitinti iki reikiamos temperatūros.
Taip, įdarą galima paruošti prieš kelias valandas ir laikyti šaldytuve. Prieš pildant į čeburekus palaikykite kambario temperatūroje keliolika minučių.
Įdarui įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir gerai išmaišykite – taip mėsa atleis sultis kepimo metu ir bus sultingesnė.