Cepelinai receptas
Tradiciniai bulvių cepelinai su mėsos įdaru ir spirgučių padažu. Receptas skirtas 4 porcijoms; pateikiami patarimai ir dvi variacijos.
Ingredientai
- 1.2 kg žalios bulvės, tarkuotos
- 300 g virti bulvių košė (atitinka ~3 vid. bulves), atvėsinta ir sutrinta
- 120 g bulvių krakmolas (arba kukurūzų krakmolas, jei neturite)
- 1 vnt kiaušinis
- 1.5 arbatinio šaukštelio druska (į tešlą)
- 400 g kiaulienos faršas (galima naudoti pusę jautienos, pusę kiaulienos)
- 1 vnt vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 0.5 arbatinio šaukštelio malti juodieji pipirai
- 1 valg. šaukštas aliejaus kepimui (įdarui)
- 200 g rūkytos šoninės arba lašinukų, supjaustytų mažais kubeliais (į padažą)
- 200 g grietinė (patiekimui arba padažui)
- vandens druskuotam virimui (didelis puodas)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite virtas bulves
Užvirkite kelis bulvių gabalus (apie 3 vidutinio dydžio) ir išvirkite iki minkštumo. Sutrinkite jas iki vientisos košės ir palikite atvėsti.
-
2
Tarkuokite žalias bulves ir išsunkite skysčius
Nulupkite ir stambiai sutarkuokite likusias žalias bulves. Sudėkite trintą masę į švarų skudurėlį arba sietelį ir stipriai išspauskite, kad išeitų sultys. Palikite išspaustą skystį indelyje 5–10 min., kol nusės krakmolas.
-
3
Surinkite krakmolą ir sumaišykite tešlą
Atsargiai nupilkite viršutinį skaidrų vandenį iš indelio, palikdami nuosėdas. Sudėkite nusėdusį krakmolą prie tarkuotų bulvių ir įmaišykite virtą bulvių košę. Įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir krakmolą. Minkykite, kol gausite standžią, formuojamą tešlą; jei per minkšta, įberkite šiek tiek papildomo krakmolo.
-
4
Paruoškite įdarą
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps skaidrus. Įdėkite faršą ir kepkite, kol išgaruos skysčiai ir mėsa apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti.
-
5
Formuokite cepelinus
Sušlapinkite rankas. Paimkite apie 1/6–1/7 tešlos (priklausomai nuo norimo dydžio), suformuokite plokščią gabalėlį, įdėkite 1–2 valg. šaukštus įdaro ir uždarykite, suformuodami pailgą “zeppeliną”. Užspauskite siūles, kad įdaras neišbėgtų.
-
6
Virimas
Užvirkite didelį puodą vandens ir jį stipriai pasūdykite. Suminkštintus cepelinus švelniai nuleiskite į verdantį vandenį ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos virintųsi. Virkite apie 25–30 minučių (priklausomai nuo dydžio), jei reikia – virkite partijomis. Išgriebkite mentelėmis ir leiskite trumpai nutekėti.
-
7
Paruoškite padažą
Kol cepelinai verda, apkepkite šoninės kubelius iki traškumo, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite kartu, kol svogūnas suminkštės. Jei pageidaujate, įmaišykite šiek tiek grietinės ir palaikykite ant silpnos ugnies 1–2 minutes.
-
8
Patiekimas
Patiekite cepelinus karštus, užpilkite spirgų padažu ir šalia dėkite grietinę. Skanaus!
Patarimai
- Jei tešla per minkšta, palaipsniui dėkite papildomo krakmolo, kol bus galima formuoti. Geriau pridėti mažais kiekiais.
- Rankas periodiškai sušlapinkite šaltu vandeniu formuojant cepelinus – taip tešla nelips ir bus lengviau užrišti siūles.
- Norint lygesnio paviršiaus, prieš virimą cepelinus galite švelniai suvynioti į šiek tiek miltų pabarstytą skudurėlį arba lėkštę.
Variacijos
Vegetariška variacija
Vietoje mėsos įdarui naudokite keptus grybų ir svogūnų mišinį su truputėliu tarkuoto sūrio — gausite sotų be mėsos patiekalą.
Su sūriu ir spirgučiais
Prie mėsos įdaro pridėkite šiek tiek tarkuoto rūkyto sūrio, o patiekdami užpilkite daugiau traškių spirgų.
Laikymo informacija
Šaldytuve cepelinus laikykite iki 1–2 dienų. Šaltai atvėsintus cepelinus galima užšaldyti atskirai – iki 2 mėnesių; prieš vėdinimą atšildykite ir pervirkite kelias minutes verdančiame vandenyje.
| Baltymai | 25 g |
|---|---|
| Riebalai | 35 g |
| Angliavandeniai | 80 g |
| Skaidula | 6 g |
| Druska | 1.6 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Geriausias tekstūros rezultatas gaunamas su bulvių krakmolu; kvietiniai miltai veiks, bet gali pakeisti skonį ir padaryti tešlą sunkesnę.
Išvirę cepelinai kyla arčiau paviršiaus ir vidus tampa vientisas. Iškirpkite vieną arbatinio dydžio bandinį, jei abejojate.
Tešlą galima paruošti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve, bet geriausias skonis gaunamas iškart suformavus ir išvirus.
Formuokite cepelinus iš anksto ir laikykite šaldytuve ant kepimo popieriaus; virkite iš karto prieš patiekiant.