Duonos receptai
Klasikinė naminė duona su minkšta struktūra ir traškia plutele — paprastas, lengvas receptas vienam kepalui.
Ingredientai
- 500 g kvietiniai miltai (stipresni arba duoniniai)
- 330 ml šiltas vanduo (apie 35–38 °C)
- 7 g sausi mielės (1 pakuotė)
- 10 g druska
- 10 g cukrus
- 20 ml alyvuogių aliejus (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mieles
Į šiltą vandenį įberkite cukrų ir sausesnį mielių paketą, švelniai išmaišykite ir palikite 5–10 min., kol mišinio paviršiuje pasirodys putos.
-
2
Sumaišykite miltus ir druską
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Padarykite duobelę centre ir supilkite mielių mišinį bei aliejų. Maišykite šaukštu, kol susidarys lipni tešla.
-
3
Minkykite tešlą
Išverskite tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus ir minkykite apie 8–10 min., kol ji taps elastinga ir šiek tiek blizgi. Jei turite duonkepę ar maišytuvą su kabliu, naudokite 5–7 min.
-
4
Pirmasis kildinimas
Įdarbuokite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltai vietai 60–90 min., kol tešla padvigubės.
-
5
Formuokite kepalą
Išspauskite orą iš tešlos, suformuokite norimos formos kepalą ir perkelkite į kepimo formą arba ant kepimo popieriaus. Padenkite ir palikite pakilti dar 30–45 min.
-
6
Paruoškite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Jei norite traškesnės plutelės, į orkaitės dugną įdėkite indą su karštu vandeniu arba purkškite vandens ant kepalo prieš dedant į orkaitę.
-
7
Kepimas
Įdėkite kepalą į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 35 min. Duonos viršus turi būti auksinės rudos spalvos, o skambesys palietus apačią — tuštesnis.
-
8
Vėsinimas
Išimkite duoną iš orkaitės ir palikite atvėsti ant grotelių bent 60 min. prieš pjaustant, kad vidus susitvirtintų.
Patarimai
- Naudokite šiltą, bet ne karštą vandenį (35–38 °C), kad mielės neprasiskleistų.
- Jei neturite alyvuogių aliejaus, galite tešlą formuoti be riebalų — tik trupinys plutelės bus šiek tiek kietesnis.
- Skersai perpjaukite kepalą aštriu peiliu prieš kepant — taip duona gražiau išsikalibruoja.
Variacijos
Rupi duona
Pakeiskite 150 g kvietinių miltų rugių miltais arba pilno grūdo miltais; gali prireikti šiek tiek daugiau vandens.
Sėklų priedas
Įmaišykite 50–80 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų ar linų sėmenų į tešlą arba pabarstykite ant viršaus prieš kepant.
Laikymo informacija
Laikykite atvėsusią duoną suvyniotą virtuviniame rankšluosčiu arba popieriniame maišelyje 2–3 dienas; ilgesniam laikymui pjaustykite ir užšaldykite.
| Baltymai | 7 g |
|---|---|
| Riebalai | 3 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 2.5 g |
| Druska | 1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Pirmasis kildinimas paprastai trunka 60–90 min., o antrasis — 30–45 min.; svarbu, kad tešla padvigubėtų tūriu.
Taip — naudokite maždaug 3× daugiau šviežių mielių (apie 20 g) ir jas ištirpinkite šiltame vandenyje prieš maišant su miltais.
Pabarstykite truputį miltų ant darbo paviršiaus ir rankų, minkykite dar kelias minutes; venkite dėti per daug miltų, kad duona neišsausėtų.
Auksinė plutelė ir tuščias garsas palietus duonos apačią rodo, kad ji iškepusi; termometru viduje turi būti apie 96–98 °C.