Kamado bono receptai
Greitas kamado receptas: marinuota kiaulienos filė, kepta ant karštos kamado grotelių iki sultingos vidinės struktūros.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos filė (be kaulo)
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. medaus
- 2 v.š. sojų padažo
- 1 vnt. citrona (išspausti sultis)
- 2 skilt. česnako, smulkinto
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1 a.š. druskos
- 0.5 a.š. malto juodųjų pipirų
- 1 v.š. sviesto, aptepti pabaigoje
- 1 saujelė šviežių petražolių, kapotų (papuošimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Supjaustykite kiaulienos filę 3–4 cm storio riekelėmis arba palikite visą juostą. Lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite druska bei pipirais.
-
2
Marinatas
Sumaišykite alyvuogių aliejų, medų, sojų padažą, citrinos sultis, smulkintą česnaką ir rūkytą papriką. Įdėkite mėsą ir gerai įtrinkite marinatu. Palikite 10–30 minučių kambario temperatūroje (ilgesnį marinavimą šaldytuve galima iki 4 val.).
-
3
Paruoškite kamado
Užkurkite kamado ir įkaitinkite groteles iki 200–220 °C. Jei norite lengvo dūmo aromato, pridėkite keletą smulkių vaismedžio drožlių į žarijas prieš dedant mėsą.
-
4
Kepkite ant grotelių
Dėkite riekeles ant karštų grotelių. Kepkite 3–5 minutes kiekvieną pusę, kol išorinė dalis apskrus ir vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C (naudokite mėsos termometrą). Bendras aktyvus kepimo laikas apie 8–12 minučių, priklausomai nuo storio.
-
5
Aptarkite ir pailsinkite
Perkelkite mėsą ant lėkštės, įdėkite šaukštą sviesto ant kiekvienos riekelės ir palikite pailsėti 5–10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultinga.
-
6
Pateikimas
Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite karštą. Siūlome patiekti su keptomis daržovėmis arba salotomis.
Patarimai
- Jei turite mėsos termometrą, naudokite jį tiksliai vidinei temperatūrai patikrinti — tai patikimiausias būdas išvengti perkeptos mėsos.
- Norėdami stipresnio dūmo skonio, prieš kepimą palikite mėsą marinuotis šaldytuve per naktį ir pridėkite daugiau vaismedžio drožlių į žarijas.
- Kepdami didesnę mėsos dalį, pradėkite tiesioginiu karščiu, o paskui perkelkite į netiesioginę zoną, kad vidus gerai iškepų, bet išorė nesudegtų.
Variacijos
Aštrus medaus-glazūruotas bono
Į marinadą įmaišykite 1 a.š. čili dribsnių ir papildomai 1 v.š. aitriosios paprikos padažo, kepimo pabaigoje dažykite medaus ir aitriosios padažo glazūra.
Azijietiška variacija
Pakeiskite citrinos sultis ryžių actu, įdėkite 1 a.š. sezamo aliejaus ir pabarstykite skrudintais sezamo sėklomis prieš pat patiekdami.
Laikymo informacija
Laikykite suvyniotą sandarioje dėžutėje šaldytuve iki 2 dienų. Peršildykite orkaitėje 160 °C temperatūroje 10–12 minučių arba ant nedidelio karščio kamado, kad mėsa nesudžiūtų.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Palikite 5–10 minučių pailsėti, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
Taip — receptą galite pritaikyti vištienai ar jautienos nugarinei, tačiau kepsnio storis ir kepimo laikas keisis.
Jei kepate kelias partijų, palaikykite stabilų karštį; trumpas uždarymas ir vėdinimas padeda temperatūrą reguliuoti.
Naudokite vaismedžio drožles ar pjuvenas ir leiskite joms trumpam uždūminti žarijas prieš dedant mėsą. Ilgesnis dūminimas suteiks intensyvesnį skonį.