Kibinai
Tradiciškai kepti kibinai su sultingu mėsišku įdaru. Receptas skirtas 12 vnt., pateikiami aiškūs paruošimo ir kepimo laikai.
Ingredientai
- 400 g miltų
- 200 g sviesto, šalto, kubeliais
- 1 šaukštelis druskos (tešlai)
- 1 vnt kiaušinis (tešlai)
- 140 ml ledinio vandens
- 400 g avių arba jautienos faršo
- 1 vnt didelis svogūnas (apie 150 g), smulkiai pjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos
- 1 šaukštelis druskos (įdarui)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, malto
- 1/2 šaukštelio džiovinto mairūno arba čiobrelio (nebūtina)
- 25 g sviesto (įdarui)
- 50 ml vandens arba sultinio (įdarui)
- 1 vnt kiaušinis (glazūrai, išplaktas)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite tešlą
Sumaišykite miltus ir druską dideliame dubenyje. Supjaustykite šaltą sviestą kubeliais ir įtrinkite į miltus, kol masė primins trupinius. Įmuškite kiaušinį ir palaipsniui įpilkite ledinį vandenį, kol susiformuos vientisa tešla; stenkitės jos per daug neperdirbti. Formuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pailsėti 30 min.
-
2
Paruoškite įdarą
Smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite česnaką. Į keptuvę įdėkite sviesto, kaitinkite ant vidutinės ugnies ir pakepinkite svogūną 5–7 min. Kol svogūnas minkštėja, įdėkite faršą ir kepkite, kol jis apskrus (apie 6–8 min). Įmuškite česnaką, įberkite druskos, pipirų ir prieskonių, įpilkite 50 ml vandens arba sultinio ir patroškinkite 1–2 min., kad įdaras liktų sultingas. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki drungnos temperatūros (apie 10 min.).
-
3
Formavimas
Ant lengvai pabarstytų miltų paviršiaus iškočiokite tešlą ir padalinkite į 12 vienodų dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į 12–14 cm diametro skritulį. Viduriui dėkite apie 1,5–2 valg. šaukšto įdaro, suformuokite pusmėnulio arba tradicinį laivo formos kibiną ir gerai užspauskite kraštus. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos maždaug 2 cm atstumu tarp kibinų. Išplaktu kiaušiniu lengvai patepkite viršų.
-
4
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (konvekcijai mažinkite iki 200 °C). Kepkite kibinus 20–25 min., kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos. Jei naudojate didesnę orkaitę arba konvekciją, stebėkite kepimo pabaigą nuo 18 min.
-
5
Atvėsinimas ir pateikimas
Iškepusius kibinus išimkite iš orkaitės ir palikite 5 min. pailsėti ant grotelių. Pateikite šiltus su mėgstamu padažu arba šviežiomis daržovėmis.
Patarimai
- Naudokite šaltą sviestą ir minimaliai minkyti tešlą — taip tešla bus sluoksniuota ir traški.
- Jei įdaras atrodo sausas, įpilkite kelis šaukštus vandens ar sultinio; turi likti sultingas, bet ne skystas.
- Kibinus galima lengviau formuoti, jei tešlos rutulį prieš kočiojimą palaikysite šaldytuve dar 10–15 min.
Variacijos
Mieliniai kibinai
Užmaišykite švelnią mielinę tešlą (su 7 g sausųjų mielių) ir leiskite pakilti – kibinai bus minkštesni ir puresni.
Vegetariška versija
Keptą pievagrybių ir keptų svogūnų mišinį gardinkite kmynais ir sūriu – skanus įdaras be mėsos.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve iki 48 val. Perkaisdami orkaitėje 180 °C 8–10 min. Galima šaldyti neapkeptus kibinus iki 1 mėn.; kepkite iš šaldytų 25–30 min. 200 °C orkaitėje.
| Baltymai | 14 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, tiks ir kiauliena, ir jautiena; jei mėsa lieknesnė, pridėkite truputį riebesnio aliejaus arba sviesto, kad įdaras liktų sultingas.
Galite paruošti tešlos rutulį likus iki 24 val. ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti iki mėnesio; prieš formuojant atšildykite ir trumpai atvėsinkite.
Pašildykite orkaitėje 180 °C apie 8–10 min., kad atgautų traškumą; mikrobangų krosnelė padarys tešlą minkštą.
Taip, iškeptus kibinus galima šaldyti iki 1 mėn.; šildykite orkaitėje 10–12 min. 180–200 °C prieš patiekiant.