Lietuviški patiekalai

Tradiciškas bulvinis kugelis su traškia šonine — paprastas receptas šeimai, su patarimais, variacijomis ir laikymo rekomendacijomis.

  • Paruošimas20 min
  • Gaminimas1 val 15 min
  • SunkumasLengva
  • Porcijos6
  • Kalorijos450 kcal

Ingredientai

Porcijos: 6
  • 1.5 kg bulvių (nuskustų)
  • 1 vnt vidutinis svogūnas
  • 3 vnt kiaušiniai
  • 150 g rūkytos šoninės arba pancetta
  • 150 ml pieno
  • 2 vš kvietinių miltų
  • 1.5 a.š. druskos
  • 1 a.š. malto juodojo pipiro
  • 20 g sviesto (kepimo formai patepti)
  • 2 vš džiūvėsėlių (pabarstymui)
  • 200 g grietinės (patiekimui)
  • saujelė šviežių petražolių (nebūtina, papuošimui)

Gaminimo eiga

  1. 1

    Orkaitės ir formos paruošimas

    Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ištepkite 23–25 cm kepimo formą sviestu ir lengvai pabarstykite džiūvėsėliais, kad kugelis neiškibtų.

  2. 2

    Bulvių ir svogūno tarkavimas

    Sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūną stambia tarka į didelį dubenį. Nuspauskite per sietą arba rankomis, kad išstumtumėte perteklinį skystį; paliktą krakmolingą nuosėdą prie dugno galite supilti atgal į masę.

  3. 3

    Šoninės paruošimas

    Supjaustykite šoninę mažais kubeliais. Kepkite keptuvėje be aliejaus ant vidutinės ugnies, kol taps traški ir išsiskirs riebalai (apie 6–8 min.). Išimkite dalį traškių gabalėlių papuošimui ir palikite likusią dalį su riebalais.

  4. 4

    Tešlos paruošimas

    Į bulvių ir svogūnų masę įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, įdėkite miltus, druską ir pipirus. Įmaišykite pakepintą šoninę su riebalais. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.

  5. 5

    Kepimas

    Supilkite masę į paruoštą kepimo formą. Pabarstykite džiūvėsėliais ir paskirstykite kelis lašus sviesto ant viršaus. Kepkite 60–70 minučių arba kol kugelio viršus gražiai apskrus ir įdėtas peilis išeis beveik švarus.

  6. 6

    Patiekimas

    Išimkite kugelį iš orkaitės ir palikite stovėti 10 minučių. Patiekite šiltą su grietine ir ant viršaus pabarstykite likusius traškius šoninės gabalėlius bei smulkintas petražoles.

Patarimai

  • Nuspaudę bulvių masę, palikite truputį nusistovėti — krakmolas nusės ant dugno, jį galite supilti atgal, kad pagerintumėte rišlumą.
  • Jei norite dar traškesnio viršaus, paskutines 10 minučių įjunkite konvekciją arba padidinkite temperatūrą iki 200 °C.
  • Kugelį patogiau ištraukti iš formos, jei šiek tiek atvėsinsite jį prieš pjaustant.

Variacijos

Vegetariška versija

Praleiskite šoninę ir pakeiskite ją keptais grybais arba smulkintomis keptomis daržovėmis; galima įdėti 50–100 g tarkuoto sūrio.

Sūri variacija

Įmaišykite 100 g tarkuoto fermentinio sūrio į masę ir pabarstykite dar truputį ant viršaus prieš kepant.

Laikymo informacija

Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš patiekdami pašildykite orkaitėje 180 °C apie 15–20 min., kad atgautų traškumą. Galima užšaldyti atvėsusį kugelį porcijomis iki 2 mėnesių.

Mitybos vertė
Baltymai12 g
Riebalai18 g
Angliavandeniai50 g
Skaidula4 g
Druska1.2 g

Dažniausiai užduodami klausimai

Susiję receptai

Kiti Žemaičių blynai 55 min Lengva 520 kcal Kiti Velykinė boba 1 val 10 min Lengva 420 kcal Kiti Vėdarai 1 val 10 min Lengva 520 kcal Kiti Vegetariškas čili 45 min Lengva 380 kcal