Liulia kebabas
Autentiškas liulia kebabas: maltos mėsos josčios formos kebabai ant iešmų arba keptuvėje. Paprasta paruošti namuose.
Ingredientai
- 500 g maltos avienos arba avienos–jautienos mišinys
- 1 vnt vidutinis svogūnas, smulkiai tarkuotas arba susmulkintas
- 1 vnt kiaušinis (nebūtina, bet padeda surišti)
- 1 šaukštas smulkinti petražolės
- 1 arbatinis šaukštelis druska
- 1 arbatinis šaukštelis malta kuminas
- 1 arbatinis šaukštelis malta kalendra
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
- 1 vnt citrinos skiltelė patiekimui
- 1 sauja smulkiai pjaustytų petražolių papuošimui
- 6–8 vnt medinių iešmų (jei naudojate, išmirkykite 30 min.)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsos masę
Sumaišykite maltą mėsą su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, smulkintomis petražolėmis ir prieskoniais. Minkykite masę 3–5 minutes, kol taps lipni ir vientisa; tai padės kebabams geriau laikytis formos. Jei masė labai drėgna, trumpai atvėsinkite šaldytuve.
-
2
Formuokite ant iešmų
Sutrumpinkite rankas drėgnomis, padalinkite masę į 4–6 dalis. Apspauskite kiekvieną dalį ant iešmo formuodami ilgą, ploną dešrelę arba pailgą kotletą. Įsitikinkite, kad mėsa prie iešmo gerai prilipusi.
-
3
Kepkite keptuvėje arba ant griliaus
Įkaitinkite storą keptuvę arba grilio groteles, patepkite aliejumi. Kepkite kebabus ant vidutinės–aukštos ugnies apie 3–5 minutes kiekvieną pusę, kol išorė gražiai apskrus. Jei naudojate orkaitę, perkelkite kebabus į įkaitintą orkaitę 200 °C ir kepkite dar 6–8 minutes, kol vidus iškeps.
-
4
Pailsinkite ir patiekite
Išėmę kebabus leiskite jiems pailsėti 3–5 minutes. Patiekite su citrinos skiltelėmis, šviežiomis petražolėmis ir duona arba salotomis.
Patarimai
- Jei masė per minkšta ir nesilaiko formos, trumpai atvėsinkite ją šaldytuve 15–20 minučių.
- Norėdami autentiškesnio skonio, naudokite avienos ir jautienos mišinį (50:50) arba tik avieną.
- Iešmus medinius išmirkykite šalto vandens 30 minučių, kad nesudegtų kepant.
Variacijos
Aštrioji versija
Į mėsos masę įdėkite 1/4 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos arba smulkintą čili pipirą, kad gautumėte ryškesnį skonį.
Avinžirnių padažas
Patiekite su šaltu česnakinio avinžirnių (hummus tipo) padažu arba jogurtu su česnaku ir citrina.
Laikymo informacija
Šaldytuve laikykite hermetiškai uždengtą 2–3 dienas. Šaldyti galite iki 2 mėnesių; atšildykite lėtai šaldytuve ir vėl pašildykite orkaitėje arba keptuvėje.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 36 g |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite naudoti tik jautieną, tačiau aviena suteikia pikantiškesnį skonį ir daugiau sultingumo.
Kiaušinis padeda surišti masę, bet jei jo nenorite, intensyviai minkykite masę ir trumpai atvėsinkite šaldytuve.
Perpjovę kebabą viduryje matysite vientisą, nepurviną mėsą be rausvumo. Taip pat galite matuoti vidinę temperatūrą: apie 70–72 °C yra saugu.
Galima formuoti trumpesnius pailgus kotletus ir kepti be iešmų keptuvėje arba orkaitėje.