Rauginti agurkai žiemai
Paprastas ir patikimas raugintų agurkų receptas žiemai: natūralus brinis, krapai, česnakas ir paprasti prieskoniai. Traškūs ir rūgštūs agurkai per porą savaičių.
Ingredientai
- 3 kg maži kieti agurkai
- 3 l vanduo (kambario temperatūros, filtruotas arba virintas atvėsintas)
- 120 g sūdytas druska (ne joduota)
- 6 vnt česnako skiltelės (perpjautos per pusę)
- 6 šakelės šviežių krapų šakelės
- 6 vnt juodųjų pipirų grūdelių
- 6 vnt lauro lapai
- 6 vnt juodųjų serbentų lapai arba 4 ąžuolo lapai (traškumui)
- 10 g krienų šaknies juostelės (pasirinktinai, traškumui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite agurkus
Nuplaukite agurkus šaltu vandeniu, nusausinkite ir nukirpkite nedidelį kiekvieno galo galą (apie 2–3 mm). Pašalinkite pažeistas vietas; palikite visus agurkus sveikus ir tvirtus.
-
2
Paruoškite stiklainius ir prieskonius
Gerai nuplaukite stiklainius karštu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį dėkite po dalį krapų, česnako, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapą, serbentų arba ąžuolo lapą ir krienų juostelę, kad prieskoniai pasiskirstytų.
-
3
Dėkite agurkus į stiklainius
Stipriai sudėkite agurkus vertikaliai arba sluoksniais, kad būtų kuo mažiau oro tarpo; palikite ~2–3 cm tarpą iki stiklainio krašto.
-
4
Paruoškite brinį
Ištirpinkite 120 g druskos 3 l kambario temperatūros vandens maišydami iki visiško ištirpinimo. Naudokite neskaldytą druską (ne joduotą).
-
5
Užpilkite briniu ir pridėkite svorį
Užpilkite agurkus paruoštu briniu taip, kad vanduo uždengtų agurkus ir liktų apie 2–3 cm oro tarpo. Uždenkite laisvai dangčiu arba marlės sluoksniu; ant agurkų uždėkite švarų svorį (maža lėkštelė ar stiklinis indelis), kad agurkai liktų po briniu.
-
6
Fermentuokite kambario temperatūroje
Palikite stiklainius kambario temperatūroje (18–22 °C) 5–10 dienų. Kasdien patikrinkite, ar agurkai po briniu, ir nusiurbkite atsiradusias putas. Skonis peržiūrėkite nuo 5 dienos; kai pasieksite norimą rūgštumą, pereikite prie kito žingsnio.
-
7
Užsukite ir perkelkite į vėsesnę vietą
Kai agurkai pakankamai rauginti (paprastai 5–10 dienų), sandariai užsukite stiklainius ir perkelkite į vėsią vietą (4–10 °C) arba šaldytuvą. Tokiu būdu raugimas lėtės ir skonis stabilizuosis. Laikykite ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Patarimai
- Jei kambario temperatūra aukštesnė nei 22 °C, fermentacija vyks greičiau – patikrinkite agurkus anksčiau, kad neperraugtų.
- Naudokite stabilius, traškius agurkus; spalvoti ir minkšti vaisiai nesuveiks gerai.
- Pučiant putas rankiniu būdu, naudokite švarią šaukštą; venkite metalinių indų tiesioginiam kontaktui su briniu.
Variacijos
Rausvi rauginti agurkai
Prie agurkų įdėkite kelias plonas virtų burokėlių riekeles – agurkai įgaus gražią rausvą spalvą ir šiek tiek saldoką aromatą.
Aštrūs rauginti agurkai
Į kiekvieną stiklainį pridėkite po 1–2 smulkintas raudonąsias čili pipirų daleles arba šlaką garstyčių sėklų prieš užpilant briniu.
Laikymo informacija
Po pirminės fermentacijos laikykite sandariai užsuktus stiklainius vėsioje vietoje arba šaldytuve (4–10 °C). Geriausias skonis per pirmuosius 3–4 mėnesius; galima laikyti iki 6 mėnesių.
| Baltymai | 0.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.1 g |
| Angliavandeniai | 1.5 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 0.9 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Paprastai 5–10 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir norimo rūgštumo. Šiltesnėje patalpoje raugimas bus greitesnis.
Pakanka gerai nuplauti stiklainius karštu vandeniu. Sterilizacija nebūtina, jei laikotės švaros ir naudojate kokybiškus agurkus.
Minkštėjimas gali būti dėl per ilgai palikto fermentuoti aukštoje temperatūroje, pavėluoto sūrumo ar pernelyg ilgai laikytų prinokusių agurkų. Naudokite traškius, šviežius agurkus ir 40 g druskos / l brinio.
Taip, lapai duoda papildomo traškumo ir aromato, bet jas galite praleisti – agurkai vis tiek raugės. Tuomet sutrumpinkite laikymą kambario temperatūroje ir anksčiau perkelkite į vėsesnę vietą.