Šašlykų marinatas
Klasikinis šašlykų marinatas su kefyru, svogūnais ir citrina — paprasta paruošti, ilgesnis marinavimas suteikia didesnę minkštumą.
Ingredientai
- 1,2 kg kiaulienos sprandinė
- 2 vnt dideli svogūnai
- 200 ml kefyras
- 3 šaukštai saulėgrąžų aliejus
- 2 šaukštai citrinos sultys
- 2 vnt česnako skiltelės
- 1.5 arbatinio šaukštelio druska
- 1 arbatinis šaukštelis maltas juodasis pipiras
- 1 šaukštas saldžioji paprika
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Supjaustykite sprandinę 3–4 cm kubeliais, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio ir keptų tolygiai.
-
2
Svogūnai ir česnakas
Supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais arba smulkiai sutarkuokite juos peiliu; sutarkuokite arba susmulkinkite česnako skilteles.
-
3
Paruoškite marinadą
Į didelį indą supilkite kefyrą, aliejų ir citrinos sultis. Įmaišykite druską, pipirus ir papriką, o paskui suberkite svogūnus ir česnaką. Gerai išplakite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
-
4
Marinuokite
Įdėkite mėsą į marinadą, gerai pamaišykite, uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis 4–12 valandų (pageidautina per naktį). Kartą ar du per marinavimą pamaišykite.
-
5
Kepimas
Prieš kepdami nuimkite perteklinį marinadą, suverkite mėsos gabalėlius ant iešmų arba dėkite ant grotelių. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 18–22 minučių, sukdami, kad apskrustų iš visų pusių. Jei naudojate keptuvę, kepkite po 4–6 min. iš kiekvienos pusės.
-
6
Pailsinkite ir patiekite
Po kepimo leiskite šašlykams pailsėti 5–8 minutes, kad sultys pasiskirstytų. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba keptomis bulvėmis.
Patarimai
- Jei norite dar minkštesnės mėsos, marinuokite iki 24 valandų, bet ne ilgiau — kefyro rūgštis gali per daug suminkštinti tekstūrą.
- Svogūnus galite šiek tiek patrinti su druska, tada spaudžiant sulčių skonis pasiskirstys į marinadą.
- Jei kepate ant grotelių, uždėkite foliją po grotelių ar indą su vandeniu, kad sumažintumėte liepsnas ir perdegimą.
Variacijos
Vištienos marinatas
Naudokite tą patį pagrindą, bet sumažinkite kefyro kiekį iki 150 ml ir marinuokite vištieną 2–6 valandas.
Jogurtinis su rupiu kmynu
Pakeiskite kefyrą natūraliu jogurtu, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį rupaus kmyno ir 1 šaukštą medaus — tiks avienai ar jautienai.
Laikymo informacija
Marinuotą mėsą laikykite šaldytuve iki 24–48 valandų. Paruoštus ir atvėsintus šašlykus laikykite sandariai 1–2 dienas arba šaldykite iki 2 mėnesių.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 45 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Pagal šį receptą rekomenduojama marinuoti 4–12 valandų; per naktį rezultatas bus dar geresnis.
Galima, bet acto reikia mažiau ir geriau jį maišyti su vandeniu arba aliejumi (pvz., 1–2 šaukštai acto), nes per didelis rūgštumas gali sukietinti mėsą.
Mėsa turi būti gražiai apskrudusi ir viduje nebestebėti rausvumo; jei abejojate, perpjaukite gabalėlį ar išmatuokite termometru (kiauliena apie 70 °C).
Taip — vištienai marinuokite trumpiau (2–6 val.), avienai tinka ilgesnis marinavimas ir galite pridėti intensyvesnių prieskonių.