Risotto su vištiena
Kremiškas risotto su sultinga vištiena ir parmezanu, 4 porcijos, apie 30 min aktyvaus gaminimo.
Ingredientai
- 320 g Arborio arba Carnaroli ryžiai
- 400 g vištienos krūtinėlė be odos
- 1 vnt. vidutinė svogūnas
- 2 skilt. česnako skiltelės
- 100 ml sausas baltas vynas (nebūtina)
- 1 l karštas vištienos sultinys
- 3 vš. alyvuogių aliejus
- 30 g sviestas
- 50 g rūkyto arba šviežio parmezano, tarkuoto
- 1 šak. šviežios petražolės, smulkintos
- pagal druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 vnt. citrono žievelė (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite sultinį
Užvirinkite vištienos sultinį nedideliu puode ir palaikykite lengvai tekančią ugnį, kad būtų karštas viso gaminimo metu.
-
2
Vištiena
Supjaustykite vištienos krūtinėlę apie 2 cm kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite 1 v.š. aliejaus ir apkepkite vištieną 5–7 minutes, kol gražiai apskrus ir iškeps. Išimkite ir atidėkite į šoną.
-
3
Svogūnas ir česnakas
Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir 10 g sviesto. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol suminkštės. Įdėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite 30 sek., kol išsiskirs aromatas.
-
4
Ryžių pakepinimas
Suberkite ryžius į puodą ir maišydami kepinkite 1–2 minutes, kol kiek pereis translucent (interjeras taps šiek tiek skaidresnis). Tai padės išlaisvinti krakmolą.
-
5
Deglazavimas
Supilkite baltą vyną (jei naudojate) ir maišykite, kol beveik visiškai išgaruos – apie 1 minutę.
-
6
Po vieną samtelį sultinio
Įpilkite karšto sultinio po vieną samtelį taip, kad ryžiai tik apsemtų. Nuolat maišydami palaikykite nedidelį virimą. Kai skystis beveik išgaruos, įpilkite kitą samtelį. Kartokite apie 18–20 minučių, kol ryžiai bus minkšti išorėje, bet truputį al dente viduje ir masė taps kreminė.
-
7
Sujunkite su vištiena
Kai ryžiai beveik paruošti (po ~16–18 min), suberkite keptą vištieną ir švelniai įmaišykite, kad pašildytųsi ir susijungtų su risotto. Jei reikia, papildomai įpilkite šiek tiek sultinio.
-
8
Užbaikite ir patiekite
Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite likusį sviestą ir tarkuotą parmezaną. Pagardinkite druska, pipirais ir, jei naudojate, citrinos žievele bei smulkintomis petražolėmis. Palaikykite 1–2 minutes ir patiekite iš karto karštą.
Patarimai
- Sultinys turi būti karštas: šaltas sultinys sulėtins gaminimą ir rizikuoja, kad ryžiai neišleis pakankamai krakmolo.
- Maišykite dažnai, bet ne nuolat agresyviai — švelnus maišymas padeda išgauti kreminę tekstūrą.
- Jei norite švelnios konsistencijos, prieš pat patiekdami įmaišykite dar 1 v.š. sviesto ir šiek tiek tarkuoto parmezano.
Variacijos
Su grybais
Prieš kepdami ryžius, apkepkite 200 g grybų (pievagrybių ar miško) ir įmaišykite kartu su vištiena.
Citrininis risotto
Įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių ir daugiau citrinos žievelės, kad risotto įgautų gaivų, rūgštoką poskonį.
Laikymo informacija
Patiekalo geriausia valgyti iš karto; likučius laikykite sandariame indelyje šaldytuve iki 2 dienų. Peršildant įpilkite truputį sultinio ar vandens ir šildykite ant silpnos ugnies, maišydami.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 72 g |
| Skaidula | 2.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Geriausiai tinka risotto ryžiai (Arborio, Carnaroli), nes jie išlaisvina pakankamai krakmolo. Kitokie ryžiai nesuteiks tokios kremiškos tekstūros.
Taip, paruoštą arba likutinę vištieną galima įmaišyti kelias minutes prieš pabaigą, kad tik pašiltų.
Neprivalomas — vyną galima praleisti arba pakeisti tiek pat sultinio. Vynas suteikia papildomo aromato, bet nesuteikia būtinos struktūros.
Ryžiai turi būti minkšti iš išorės, bet šiek tiek tvirti viduje (al dente). Masė turi būti kreminė, bet ne skysta.