Lašiša keptuvėje
Traški lašiša keptuvėje per maždaug 12 min. Aiškūs paruošimo žingsniai, patarimai, variacijos ir DUK.
Ingredientai
- 600 g lašišos filė (su oda)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 1 šaukštelis jūros druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 vnt. citronas (skustei ir patiekimui)
- 2 šakutės šviežio krapo arba petražolių (patiekimui, pagal pageidavimą)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite lašišą
Jei filė stora, perpjaukite ją į 4 vienodas dalis po apie 150 g. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, o odos pusę lengvai įpjaukite (jei reikia), kad netrauktų. Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. (Paruošimas: ~10 min.)
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Ant vidutinės–aukštos ugnies įkaitinkite sunkią keptuvę su alyvuogių aliejumi. Palaukite, kol aliejus ims vos rūkyti—tai leis odai traškėti, neperkaitinant žuvies. (aktyvus laikas: ~1–2 min.)
-
3
Kepkite odos puse žemyn
Dėkite filė odos puse žemyn ir lengvai prispauskite šaukštu 10–20 sek. Kepkite 5–6 minutes, kol oda taps tamsiai auksinė ir traški. Nedarykite daugybės judesių — leiskite kepti ramiai.
-
4
Baigiamasis kepimas ir pagardinimas
Sumažinkite ugnį iki vidutinio, pridėkite sviestą ir, kai jis pradės putoti, šaukštu užpilkite sviestą ant filė (basting) 1–2 minutes. Greitai apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes, kad vidus būtų sultingas, bet neperkeptas.
-
5
Pailsinkite ir patiekite
Perkelkite lašišą ant lėkštės ir leiskite pailsėti 2–3 minutes. Užlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir pabarstykite kapotais krapais ar petražolėmis prieš patiekdami.
Patarimai
- Jei turite termometrą, siekite vidutinės temperatūros ~52–55 °C – taip žuvis bus sultinga.
- Kepkite vienu sluoksniu, neperkraukite keptuvės — kitaip oda neišliks traški.
- Norėdami švelnesnio skonio, prieš kepimą palaikykite filė 10–15 min. kambario temperatūroje.
Variacijos
Citrininis sviesto variantas
Į sviestą įmaišykite šaukštelį citrinos žievelės ir šiek tiek kapotų krapų; užpilkite ant lašišos prieš patiekdami.
Medus–sojos glazūra
Sumaišykite 1 valg. šaukštą medaus su 1 valg. šaukštu sojos padažo; užtepkite ant lašišos paskutinę kepimo minutę ir trumpai karamelizuokite.
Laikymo informacija
Šaldytuve laikykite sandariai uždengtą 1–2 dienas. Nepilkite ilgam šaldymui, geriausia patiekti šviežią. Peršildykite trumpai keptuvėje arba orkaitėje, kad neperdžiūtų.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 21 g |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.6 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ne būtinai. Oda suteikia traškumo ir padeda išlaikyti sultingumą; kepkite odos puse žemyn, jei norite traškios tekstūros.
Išorė turi būti karamelizuota, vidus minkštas ir šiek tiek drumstas. Jei norite tikslumo, naudokite termometrą (vidinė ~52–55 °C).
Taip — nesūdyto sviesto naudojimas leidžia geriau kontroliuoti druskos kiekį. Pabaigoje paragaukite ir, jei reikia, pabarstykite druskos.
Galima, bet be odos filė greičiau praras formą ir traškumo efektą; kepkite atsargiau ir trumpiau.