Menkė su grybais
Švelni menkė su kreminiu grybų padažu; lengvai paruošiama, 4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g menkės filė (be odos)
- 250 g šampinjonai
- 1 vnt vidutinis svogūnas
- 2 skilt. česnako skiltelės
- 30 g sviestas
- 1 v.š. augalinis aliejus
- 50 ml sausas baltas vynas (nebūtina)
- 150 ml žuvies arba daržovių sultinys
- 200 ml riebesnė grietinėlė (20–30%)
- 1 v.š. miltai (padasui sutirštinti)
- 1/2 vnt citrinos (sula)
- 2 v.š. šviežios petražolės, smulkintos
- 1 a.š. druska
- 0.5 a.š. malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite ingredientus
Nuplaukite ir nusausinkite menkę; supjaustykite filę porcijomis. Supjaustykite grybus plonais griežinėliais, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Sumaišykite miltus su trupučiu druskos ir pipirų.
-
2
Apkepkite grybus ir svogūną
Į didelę keptuvę įkaitinkite 1 v.š. aliejaus ir 15 g sviesto. Sudėkite svogūną ir kepkite 3–4 min. ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Įdėkite grybus ir kepkite dar 5–6 min., kol gražiai paruduos. Per paskutines 30 sek. įdėkite susmulkintą česnaką.
-
3
Paruoškite padažą
Į keptuvę supilkite vyną ir užvirinkite 1–2 min., kad alkoholis išgaruotų. Supilkite sultinį ir grietinėlę, suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Troškinkite 3–4 min., kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir pusės citrinos sultimis.
-
4
Paruoškite menkę
Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite menkę 3–4 min. iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 3–4 min., kol žuvis lengvai skilinėja. Jei norite, pabaigoje įdėkite kelis šaukštus padažo ant žuvies ir pavirkite 1–2 min.
-
5
Patiekite
Sudėkite menkę ant lėkščių, apliekite grybinio padažo. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir, jei reikia, dar užlašinkite citrinos sulčių. Patiekite su bulvių koše, šviežiomis daržovėmis arba lengvais ryžiais.
Patarimai
- Jei norite tirštesnio padažo, palikite jį ant silpnos ugnies dar 2–3 minutes arba įmaišykite šiek tiek daugiau miltų ištirpintų šaltame vandenyje.
- Naudokite storesnes menkės filė dalis, kad žuvis kepant neišsausėtų; kepkite ant vidutinės ugnies ir neperkepkite.
- Vyną galima praleisti ir naudoti daugiau sultinio; vynas suteikia papildomo aromato, bet nėra būtinas.
Variacijos
Česnakinė citrinų menkė
Padidinkite česnako kiekį iki 3 skiltelių ir prieš patiekiant užlašinkite daugiau citrinos sulčių — gausite ryškesnį skonį.
Menkė su miško grybais
Vietoje šampinjonų naudokite mišinius miško grybus (ertingesnė tekstūra ir intensyvesnis skonis). Reikės šiek tiek ilgiau pakaitinti, kad išgaruotų drėgmė.
Laikymo informacija
Laikykite atskirai žuvį ir padažą šaldytuve sandarioje talpykle iki 2 dienų. Padažą galima užšaldyti iki 1 mėnesio; atitirpintą šildykite lėtai ant silpnos ugnies.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 18 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — atitirpinkite žuvį pilnai šaldytuve per naktį, gerai nusausinkite prieš kepant, kad gaunamas skonis ir tekstūra būtų geresni.
Įmaišykite truputį citrinos sulčių arba kelis šaukštus šilto sultinio, kad sumažintumėte riebumą ir sureguliuotumėte skonį.
Galite rinktis liesesnę grietinėlę arba 15% – 18% produktą, tačiau padažas bus mažiau tirštas; sutirštinkite jį ilgiau kaitindami arba pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
Priklausomai nuo filė storio, kepkite apie 3–4 minutes kiekvienai pusei ant vidutinės ugnies. Žuvis turi lengvai skilinėti šakute — tai ženklas, kad ji iškepusi.