Humusas
Kreminis naminis humusas — paprastas receptas su avinžirniais, tahini ir citrina. Greitai paruošiamas, skanus kaip užkandis arba užtepėlė.
Ingredientai
- 400 g konservuoti avinžirniai, nusausinti
- 60 g tahini (sezamų pasta)
- 30 ml šviežiai išspaustos citrinos sultys (apie 1 citrina)
- 30 ml alyvuogių aliejus + papildomai papuošimui
- 1 skiltelė česnako skiltelė (pagal skonį)
- 1 tsk malti kmynai
- 1 tsk druska (arba pagal skonį)
- 30-60 ml vanduo arba avinžirnių skystis (aquafaba), kad sureguliuotumėte konsistenciją
- žiupsnelis saldi paprika arba smulkinta petražolė papuošimui (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite avinžirnius
Nusausinkite konservuotus avinžirnius ir, jei norite ypač švelnaus humuso, nulupkite paviršinius odelius — tam švelniai patrinkite avinžirnius tarp nykščių. Perkelkite į maisto kombainą arba galingą trintuvą.
-
2
Sumaišykite pagrindinius ingredientus
Į maisto kombainą sudėkite tahini, citrinos sultis, česnaką, kmynus ir druską. Sumalkite keletą sekundžių, kad ingredientai susimaišytų ir susidarytų vienalytė masė.
-
3
Sumalkite iki norimos konsistencijos
Pridėkite avinžirnius ir pradėkite malti. Po truputį pylinėkite alyvuogių aliejų ir, jei reikia, 1–2 šaukštus vandens arba aquafabos, kad humusas taptų kreminis. Malkite 1–3 minutes, kol pasieksite norimą tekstūrą, ir paragaukite — pakoreguokite druską arba citriną.
-
4
Patiekimas ir laukimas (pasirinktinai)
Perkelkite humusą į lėkštę, papuoškite šlakeliu alyvuogių aliejaus, paprika ar petražole. Jei norite ryškesnio skonio, palaikykite šaldytuve 30–60 minučių prieš patiekdami.
Patarimai
- Jei siekiate itin švelnaus humuso, nulupkite avinžirnių odeles — tai užims kelias minutes, bet suteiks labai lygią tekstūrą.
- Vietoje vandens naudokite avinžirnių konservų skystį (aquafabą) — jis suteiks kremiškumo ir padės išlaikyti avinžirnių skonį.
- Norėdami sodresnio skonio, pusę alyvuogių aliejaus sumaišykite trintuvo metu, o likusį užpilkite patiekdami.
Variacijos
Humusas su keptomis paprikomis
Prieš trindami pridėkite 1 vidutinę orkaitėje keptą ir nulupintą raudoną papriką — gausite saldoką ir aromatingą variaciją.
Aštrus humusas su harissa
Įmaišykite 1–2 a.š. harissa pastos arba smulkintų aitriųjų pipirų, kad gautumėte aštresnį, intensyvesnį skonį.
Laikymo informacija
Laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 4–5 dienų. Prieš pateikdami leiskite kambario temperatūroje 15–20 minučių arba permaišykite, jei aliejus atskyrėsi.
| Baltymai | 6 g |
|---|---|
| Riebalai | 10 g |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 0.6 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Užmerkite džiovintus avinžirnius per naktį, virkite minkštus (apie 1–1,5 val.) ir naudokite pagal receptą. Tai pareikalaus daugiau laiko, bet sumažins konservantų kiekį.
Tahini duoda autentišką skonį ir tekstūrą, bet jei neturite, galima naudoti gerai sutrintą migdolų arba sezamų sviestą, nors skonis šiek tiek keisis.
Galima užšaldyti iki 2 mėn., bet tekstūra gali šiek tiek pablogėti. Atšildę permaišykite ir, jei reikia, šiek tiek pakoregaukite konsistenciją vandeniu arba alyvuogių aliejumi.
Palaipsniui įmaišykite šlakelį vandens arba aquafabos po 1 valg. šaukštą, kol pasieksite norimą kremiškumą.