Makaronai su pesto
Klasikiniai makaronai su naminiu baziliko pesto: greita paruošti, intensyvaus skonio ir tinkama 4 porcijoms.
Ingredientai
- 400 g sausų makaronų (spagečiai, linguine ar fusilli)
- 60 g šviežių baziliko lapelių (be stiebų)
- 40 g piniolijų (arba rudųjų graikinių riešutų)
- 60 g parmezano sūrio, tarkuoto
- 1 vnt česnako skiltelė
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas šviežiai spaustos citrinos sulčių (nebūtina)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (virtam vandeniui)
- pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai
- 50 ml makaronų virimo vandens (rezervuoti)
- papuošimui keletas baziliko lapelių ir papildomas parmezanas
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite pesto
Į trintuvą arba mažą maisto procesorių sudėkite baziliką, piniolijas, tarkuotą parmezaną ir česnako skiltelę. Pilkite alyvuogių aliejų plona srovele, kol susidarys vienalytė, bet ne per skysta pasta. Jei reikia, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais. Paruošimas užtruks apie 5–7 minutes.
-
2
Užvirkite makaronus
Dideliame puode užvirkite 4 l vandens su arbatiniu šaukšteliu druskos. Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakelio nurodymą (dažniausiai 8–10 min.), kol bus al dente. Prieš nupraukdami, nukelkite maždaug 50–100 ml virimo vandens.
-
3
Sumaišykite makaronus su pesto
Nukoškite makaronus, palikdami šiek tiek drėgmės. Perkelkite makaronus į didelį dubenį arba atgal į puodą ant silpnos ugnies. Įmaišykite pesto ir porą šaukštų rezervuoto virimo vandens, trindami ir maišydami, kol padažas tolygiai padengs makaronus. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad konsistencija būtų kreminė. Tai užtruks 1–2 minutes.
-
4
Patiekite
Patiekite iškart karštus makaronus, pabarstę papildomu tarkuotu parmezanu, keliais ekstra pinioliais ir šviežiais baziliko lapeliais. Jei norite, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
Patarimai
- Jei neturite piniolijų, pakeiskite juos skrudintais graikiniais arba migdolų riešutais — šiek tiek pakeis skonį, bet sutaupysite.
- Norėdami švelnesnio pesto, naudokite mažiau česnako ir daugiau alyvuogių aliejaus; intensyvesniam skonio sluoksniui įmaišykite šlakelį citrinos sulčių.
- Makaronus geriausia maišyti su pesto ant silpnos kaitros, kad aliejus emulsuotųsi su krakmolu ir padažas gražiai priliptų.
Variacijos
Pesto su rukola
Dalį baziliko (apie 30 g) pakeiskite rukolos lapais — gausite aštresnį, sodresnį skonį.
Be sūrio (veganiška)
Praleiskite parmezaną ir vietoje jo įdėkite šiek tiek maistinių mielių arba daugiau riešutų, kad išlaikytumėte tekstūrą.
Laikymo informacija
Pesto šaldytuve sandariame inde laikomas 2–3 dienas. Ant viršaus užpilkite ploną sluoksnį alyvuogių aliejaus, kad mažiau oksiduotų. Paruoštus makaronus geriausia valgyti iš karto; likučius laikykite šaldytuve iki 24 valandų ir atšildykite bei pakaitinkite su trupučiu vandens.
| Baltymai | 18 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 55 g |
| Skaidula | 4.5 g |
| Druska | 0.9 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, pesto galima paruošti likus 1–2 dienoms. Laikykite sandariame inde šaldytuve ir ant viršaus užpilkite šlakelį aliejaus.
Įmaišykite šiek tiek rezervuoto makaronų virimo vandens arba papildomo alyvuogių aliejaus, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Šaldytas bazilikas praranda dalį aromato, todėl geriau naudoti šviežią. Jei naudojate šaldytą, sumažinkite skaičių kitiems ingredientams, kad atstatytumėte skonį.
Tinka ilgų makaronų tipai (spagečiai, linguine) arba trumpi spiraliniai (fusilli), kurie gerai paima padažą.