Kepti koldūnai
Traškūs kepti koldūnai su sultingu mėsos įdaru; puikiai tinka užkandžiams ar pietums.
Ingredientai
- 300 g kvietiniai miltai
- 1 vnt kiaušinis
- 120 ml vanduo (šiltas)
- 1/2 arbat. šaukšt. druska (į tešlą)
- 450 g maltos kiaulienos ir jautienos (mix)
- 1 vnt vidutinis svogūnas (smulkintas)
- 1 skilt. česnako skiltelė (smulkinta)
- 1 arbat. šaukšt. druska (į įdarą)
- 1/2 arbat. šaukšt. malti juodieji pipirai
- 3 vnt šaukštai neutralaus aliejaus (kepimui)
- 20 g sviesto (pabaigai, nebūtina)
- 200 g grietinė arba natūralus padažas patiekimui
- 1 sauja smulkintų šviežių krapų arba petražolių (papuošimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite tešlą
Į didelį dubenį persijokite miltus, įberkite 1/2 a.š. druskos. Padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį ir palaipsniui įpilkite šiltą vandenį, maišydami šakute. Kai masė pradeda lipti, minkykite ant lengvai pabarstyto miltais paviršiaus 5–7 minutes, kol tešla taps elastinga. Apvyniokite maistine plėvele ir palikite 20 minučių pailsėti (laukiamasis laikas).
-
2
Paruoškite įdarą
Smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite svogūną; sumaišykite su malta mėsa, smulkintu česnaku, 1 a.š. druskos ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad įdaras būtų vienalytis ir šiek tiek lipnus — tai padeda užpildui išlikti kartu formuojant koldūnus.
-
3
Formuokite koldūnus
Iš tešlos suvyniokite apie 3 cm storio ritinį ir supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite plonai (apie 6–7 cm skersmens), dėkite apie 1 arbatinį šaukštelį įdaro ant centro ir užspauskite kraštus, sandariai sujungdami. Jei reikia, vietas pamirkykite truputėliu vandens, kad sandarinimas būtų geresnis.
-
4
Keptuvėje kepkite iki traškios plutelės
Į didelę keptuvę įpilkite 2–3 v. š. aliejaus ir gerai įkaitinkite ant vidutinės–aukštos ugnies. Dėkite koldūnus vienu sluoksniu (neperkraukite keptuvės) ir kepkite 3–4 minutes, kol apačia apskrus. Apverskite ir kepti dar 3–4 minutes. Jei norite, pabaigoje pridėkite 20 g sviesto ir trumpai apverskite, kad gautųsi auksinė, švelni plutelė.
-
5
Patiekimas
Išimkite keptus koldūnus ant popierinio rankšluosčio, kad nusunktų perteklinis riebalas. Patiekite karštus su grietine arba mėgstamu padažu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Patarimai
- Jei tešla per lipni, pailsėjus šiek tiek pabarstykite miltų; per daug miltų dėti nederėtų, kad koldūnai nebūtų kieti.
- Užspaudykite kraštus sandariai — taip įdaras neišbėgs kepant. Galite naudoti šakutę sandarinimui, jei norite tolygesnio krašto.
- Kepkite nedidelėmis porcijomis, kad keptuvė neužkrautų ir koldūnai gražiai apskrustų.
Variacijos
Vegetariška su grybais
Pakeiskite mėsos įdarą smulkintais keptais pievagrybiais ir virtomis bulvėmis, pagardinkite svogūnu ir džiovintais krapais.
Greitoji versija su pirktiniais koldūnais
Naudokite pirktinius šaldytus koldūnus (pelmenis), juos tiesiog kepkite keptuvėje pagal nurodymus — taip sutaupysite formavimo laiko.
Laikymo informacija
Šaldytuve laikykite iki 48 valandų. Paruoštus keptus koldūnus geriausia suvartoti tą pačią dieną; likučius laikykite sandariai uždarytame inde iki 24 val. Nevirtus arba nekeptus, suformuotus koldūnus galite užšaldyti iki 2 mėn.
| Baltymai | 25 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — galite naudoti vieną rūšį mėsos; mišinyje dažnai gaunamas sultingesnis rezultatas, bet vienos rūšies mėsa taip pat tinka.
Jei naudojate pirktinius šaldytus koldūnus, kai kurie gamintojai leidžia kepti tiesiai iš šaldiklio; formuotus naminius rekomenduojama atšildyti šaldytuve prieš kepant, kad vidus iškeptų tolygiai.
Pašildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies su trupučiu aliejaus, kad atkurtumėte traškumą; mikrobangų krosnelėje traškumo nebus.
Taip — smulkinti kepti grybai, tarkuotos morkos ar smulkintos virtos bulvės puikiai tinka ir suteikia įvairovių.