Mac and cheese receptas
Kremiškas mac and cheese stovetop būdas 4 porcijoms: švelnus čederio padažas, greitas paruošimas ir dvi variacijos — traški viršus arba lengvesnė versija.
Ingredientai
- 300 g makaronai (elbow arba penne)
- 30 g sviestas
- 30 g kvietiniai miltai
- 600 ml pienas (pilnas riebumas)
- 200 g čederio sūris, tarkuotas
- 50 g parmezano sūris, tarkuotas
- 1 šaukštelis Dijon garstyčios (nebūtina)
- žiupsnelis muskato riešuto
- 1 šaukštelis druska (pagal skonį; papildomai sūdykite makaronų vandenį)
- pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai
- 50 g duonos trupiniai (nebūtina, traškiai viršui)
- 30 g sviestas trupiniams (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Virti makaronus
Užvirinkite didelį puodą vandens ir gerai pasūdykite. Įmerkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymą iki al dente. Išsaugokite apie 120 ml makaronų virimo skysčio, nupilkite makaronus ir padėkite šalia.
-
2
Paruošti roux ir pieno pagrindą
Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Supilkite miltus ir maišydami pakepinkite apie 1 minutę, kad neliktų žalių miltų skonio. Palaipsniui supilkite pieną, vis pamaišydami šluotele, kol padažas sutirštės ir užvirs. Sumažinkite ugnį ir leiskite vos užvirti 3–4 minutes.
-
3
Įmaišyti sūrius ir pagardus
Nukelkite puodą nuo ugnies ir po saujelę įmaišykite tarkuotą čederį, kol visiškai ištirps. Įmaišykite parmezaną, Dijon garstyčias ir muskato žiupsnelį. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei padažas per storas, įpilkite šiek tiek atsaugo virimo skysčio, kol pasieksite norimą konsistenciją.
-
4
Sumaišyti ir patiekti
Supilkite paruoštą sūrio padažą ant makaronų ir atsargiai išmaišykite, kad visi makaronai būtų tolygiai padengti. Patiekite iš karto kaip kremišką stovetop mac and cheese arba, jei pageidaujate traškesnio viršaus, perkelkite į kepimo indą, apibarstykite duonos trupiniais sumaišytais su ištirpintu sviestu ir kepkite 200 °C apie 10 minučių, kol viršus apskrus.
Patarimai
- Naudokite aštresnį čederį — jis suteiks daugiau skonio ir gerai tirpsta.
- Išsaugokite makaronų virimo skystį: šiek tiek įpilto vandens padės padažui tapti glotnesniam ir tirščiui reguliuoti.
- Jei norite lygesnio padažo, tarkuokite sūrį smulkiau ir įmaišykite jį nuo nulio nukeltame nuo ugnies puode.
Variacijos
Traškus kepintas viršus su šonine
Sumaišykite į makaronus kelias šoninės juosteles, apkepintas iki traškios. Perkelkite į kepimo indą, užbarstykite svieste sumaišytais trupiniais ir kepkite 200 °C apie 10 min.
Lengvesnė versija
Vietoje dalies pieno naudokite liesesnį pieną arba prilydytą varškę, sumažinkite čederio kiekį ir padidinkite parmezano dalį — taip gausite mažiau riebalų turinčią versiją.
Laikymo informacija
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Peršildydami įpilkite šlakelį pieno ir šildykite ant silpnos ugnies arba orkaitėje 160 °C, kol sušils tolygiai.
| Baltymai | 25 g |
|---|---|
| Riebalai | 35 g |
| Angliavandeniai | 70 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Galite paruošti patiekalą iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų, bet kepkite arba apkepkite trupinius prieš patiekdami, kad viršus būtų traškus.
Tinka trumpo, tvirtesnio profilio makaronai (elbow, penne, fusilli), kurie gerai sulaiko padažą. Venkite labai plonų makaronų.
Taip — naudokite aštresnį čederį kartu su parmezanu arba pridėkite šiek tiek mocarelos dėl tampriškumo. Venkite sūrių, kurie blogai tirpsta.
Galima, bet tekstūra gali pakisti: geriau šaldyti be trupinių ir atšildyti lėtai prieš perkepsnį. Sušildykite lėtai, pridedant šlakelį pieno.