Jautiena

Apžvalga

Jautiena yra univer­salus ir plačiai vartojamas mėsos produktas, gaunamas iš galvijų. Skirtingi pjūviai tinka įvairiems gaminimo būdams: kepsniams, troškinimui, skrudinimui ar maltinės gamybai. Rūšys ir riebalų kiekis labai įtakoja skonį ir tekstūrą.

Populiariausi pjūviai

  • Filė – minkštas, mažiau riebalų turintis pjūvis, tinka švelniam kepimui.
  • Entrecote / nugarinė – sultingas pjūvis su riebalų marmuravimu, gerai kepamas ant grotelių.
  • Šonkauliai – intensyvesnio skonio, tinkami lėtam kepimui arba troškinimui.
  • Faršas – naudojamas kukuliams, kepsneliams, padažams.

Kulinarinis panaudojimas

Jautieną galite kepti, troškinti, rūkyti, kepti ant grotelių arba gaminti ilgai troškinant. Renkantis pjūvį, pagalvokite apie norimą tekstūrą ir gaminimo laiką: liesesni pjūviai greitai išsausėja, o riebesni tampa sultingesni.

Kalorijos 100 g

250 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai26 g
Riebalai20 g
Angliavandeniai0 g
Skaidula0 g
Druska0.06 g

Sveikatos informacija

Jautiena yra geras baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis. Rinkitės liesesnius pjūvius, jei norite mažinti sočiųjų riebalų suvartojimą. Venkite perdidinimo ir subalansuokite mitybą daržovėmis bei grūdais.

Kaip laikyti

Laikykite šaldytuve 0–4 °C temperatūroje. Šviežiems kepsniams ir stambiems pjūviams rekomenduojama vartoti per 3–5 paras; maltinei arba smulkesniems gabalams — per 1–2 paras. Jei nenaudosite greitai, užšaldykite –18 °C ar žemesnėje temperatūroje; geriausia kokybė išliks 4–12 mėnesių priklausomai nuo pjūvio. Atšildykite lėtai šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu, niekada neatšildykite kambario temperatūroje.

Kaip paruošti

Prieš gaminimą nuimkite perteklinį riebalą ir, jei reikia, supjaustykite pagal receptą. Prieš kepant leiskite mėsai 15–30 minučių sušilti iki kambario temperatūros, kad kepimo metu ji keptųis tolygiau. Sūdykite tiesiai prieš kepimą, o jei marinuosite — naudokite rūgštinį marinato komponentą (pvz., actą ar citrinos sultis) trumpam suminkštinimui. Keptuvėje arba ant grotelių kepkite pagal pjūvio storį: ploni kepsniai kepa greitai, storiems pjūviams skirkite daugiau laiko arba naudokite dvigubą metodą (kepimas ant aukštos temperatūros, tada į orkaitę). Supjaustykite grūdų kryptimi (per skaidulas), kad gabalėliai būtų minkštesni. Jeigu norite užtikrinti vidinę temperatūrą: rare ~52–55 °C, medium ~57–63 °C, well done >71 °C — naudokite mėsos termometrą.

Susiję receptai

Jautiena Jautiena pomidorų padaže 50 min Lengva 420 kcal Jautiena Jautiena salotose 30 min Lengva 500 kcal Jautiena Jautiena su bulvėmis 1 val 5 min Lengva 620 kcal Jautiena Jautiena keptuvėje 25 min Lengva 380 kcal Jautiena Brandinta jautiena 45 min Lengva 650 kcal Jautiena Guliašas 50 min Lengva 560 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai