Avinžirniai

Trumpa apžvalga

Avinžirniai (Cicer arietinum) yra populiarūs ankštiniai augalai, plačiai naudojami Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir Pietų Azijos virtuvėse. Jie būna dvi pagrindinės rūšys: kabuli (stambesni, šviesūs) ir desi (smulkesni, tamsesni). Avinžirniai pasižymi švelniu riešutiniu skoniu ir malonia tiršta tekstūra, todėl tinka sriuboms, troškiniams, salotoms, hummusui ir troškiniams.

Rinkimas ir kokybė

  • Renkantis džiovintus avinžirnius, įsitikinkite, kad ankščių arba pupelių paviršius būtų sveikas, be įtrūkimų ir parazitų pažeidimų.
  • Konservuoti (skardiniai) avinžirniai turi būti be įlinkimų, sandariai uždaryti ir be rūdžių; ant etiketės atkreipkite dėmesį į pridėtos druskos kiekį.

Kada naudoti džiovintus ar konservuotus

  • Džiovinti avinžirniai tinka, kai planuojate ruoštis iš anksto — jie suteikia geresnę tekstūrą ir mažiau perdirbtą skonį.
  • Konservuoti avinžirniai taupo laiką ir puikiai tinka salotoms bei greitiems patiekalams; prieš naudojimą juos nuskalaukite, kad sumažintumėte konservantų ar druskos likučius.

Maistinė pastaba

Toliau pateiktos maistinės vertės nurodomos už 100 g virtų avinžirnių (virti be druskos) ir gali skirtis priklausomai nuo rūšies bei paruošimo.

Kalorijos 100 g

164 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai8.9 g
Riebalai2.6 g
Angliavandeniai27.4 g
Skaidula7.6 g
Druska0.02 g

Sveikatos informacija

Avinžirniai yra geras augalinės kilmės baltymų ir skaidulų šaltinis. Juose taip pat yra B grupės vitaminų, magnio, geležies ir folatų. Venkite kategoriškų sveikatos pažadų; įvairi ir subalansuota mityba yra svarbiausia.

Kaip laikyti

Džiovintus avinžirnius laikykite vėsioje, sausoje vietoje sandarioje talpoje iki 12–18 mėnesių. Atidarytą skardinę perkraukite į sandarų indą ir suvartokite per kelias dienas arba laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų. Virtus avinžirnius leiskite atvėsti, sudėkite į švarią sandarią talpyklą ir šaldykite iki 3 mėnesių; prieš šaldymą porcijuokite, kad būtų patogiau atšildyti. Neperdirbtų džiovintų ankštinių laikymas turi būti sausas — drėgmė skatina pelėsį.

Kaip paruošti

Užmerkimas: užmerkite džiovintus avinžirnius šaltu vandeniu bent 8–12 valandų (per naktį). Norėdami pagreitinti procesą, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 valandą. Nuplovimas: prieš virimą nuplaukite užmerktus avinžirnius švariu vandeniu. Virimas: suberkite į puodą su švariu vandeniu (apie 3 kartus daugiau vandens nei avinžirnių) ir virkite ant vidutinės ugnies 45–60 minučių, kol suminkštės; slėginėje viryklėje avinžirnius virkite apie 20–30 minučių. Druska ir rūgštūs priedai (pvz., pomidorai, actas) gali pailginti minkštėjimą — druską įdėkite virimo pabaigoje. Greitos priemonės: naudojant konservuotus avinžirnius, nuskalaukite ir tik pašildykite arba įmaišykite į salotas. Pakaitalai: avinžirnius galite keisti baltosiomis pupelėmis, lešimis (rūšis priklauso nuo recepto), žirniais arba veršelio pupelėmis, atsižvelgdami į norimą tekstūrą ir skonį. Paruošimo patarimai: užmerkimo vandenį išpilkite ir išmeskite, jei norite sumažinti nemalonų poveikį virškinimui; virimo metu pakeiskite vandenį, jei norite sumažinti putojimą ir skonio intensyvumą. Naudojimas: supjaustykite arba sutrinkite avinžirnius, kad gautumėte humuso konsistenciją, arba palikite dalimis vientisais gabalėliais salotoms ir troškiniams.

Susiję receptai

Daržovės Moliūgas su daržovėmis 50 min Lengva 220 kcal Ankštiniai Humusas 15 min Lengva 180 kcal Ankštiniai Falafeliai 35 min Lengva 280 kcal Ankštiniai Avinžirniai karyje 40 min Lengva 350 kcal Ankštiniai Avinžirniai kotletuose 27 min Lengva 320 kcal Ankštiniai Avinžirniai orkaitėje 45 min Lengva 220 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai