Falafeliai

Gaminimo eiga

1. 1

   Užmerkite avinžirnius

   Užmerkite džiovintus avinžirnius gausiame šaltame vandenyje ir palikite 12–18 val. (per naktį). Po mirkymo nuprauskite ir gerai nusausinkite.

2. 2

   Paruoškite masę

   Į maisto kombainą sudėkite nusausintus avinžirnius, sutarkuotą svogūną, česnaką, petražoles ir (jei naudojate) kalendras. Įberkite kumino, maltos kalendros, kepimo miltelių, druskos ir pipirų. Pulsuokite, kol masė taps rupiai smulkinta — turi likti smulkių gabalėlių, bet ne vientisa tyrė.

3. 3

   Sustiprinkite tekstūrą

   Įmaišykite miltus ir ranka patikrinkite, ar masė laikosi. Jei per drėgna, įdėkite dar šaukštą miltų. Suformuokite ovalo ar kamuoliukų formą ir sudėkite ant lėkštės. Palikite 30–60 min šaldytuve, kad masė sutvirtėtų.

4. 4

   Formuokite ir šildykite aliejų

   Suformuokite apie 20–24 kukulius po ~25–30 g (rankomis ar šaukštu). Į keptuvę ar gilų puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad kukuliai laisvai plūduriuotų. Įkaitinkite iki ~170–180 °C (jei neturite termometro, įdėkite mažą masės gabalėlį — turi aktyviai burbuliuoti ir ruduoti per 3–4 min).

5. 5

   Kepkite falafelius

   Kepkite po kelis kukulius partijomis, 3–4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusunktų riebalai. Kartokite su likusiais kukuliais.

6. 6

   Patiekite

   Patiekite karštus su citrinos skiltelėmis, jogurtu ar tahini padažu ir šviežiomis salotomis. Jei reikia, trumpai palikite 1–2 minutes, kad vidus apsistovėtų.