Kugelio receptas
Tradiciškas lietuviškas bulvių kugelis su rūkyta šonine, traškia plutele ir minkštu vidumi. Tinka 6 porcijoms.
Ingredientai
- 1,2 kg bulvės
- 150 g rūkyta šoninė
- 1 vnt. vidutinis svogūnas
- 3 vnt. kiaušiniai
- 200 ml pienas
- 3 šaukštai kvietiniai miltai
- 1,5 arbatinio šaukštelio druska
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 20 g sviesto (paviršiui)
- 0,5 arbatinio šaukštelio kmynai (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ištepkite 24×20 cm kepimo indą arba kepimo formą aliejumi arba sviestu.
-
2
Bulvių tarkavimas ir drėgmės pašalinimas
Nulupkite ir sutarkuokite bulves stambia tarka. Supilkite trintas bulves į virtuvinį skudurėlį arba sietelį ir gerai išspauskite perteklių. Palikite 5–10 min., kad dar likusi drėgmė atsiskirtų, ir išpilkite ją.
-
3
Šoninės ir svogūno paruošimas
Supjaustykite šoninę mažais kubeliais, svogūną smulkiai. Į keptuvę įpilkite 1–2 šaukštus aliejaus, apkepkite šoninės gabalėlius, kol išeis riebalai, tada pridėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
-
4
Tešlos maišymas
Dideliame inde sumaišykite sutrintas bulves, apkepintą šoninę su svogūnu, įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, suberkite miltus, druską, pipirus ir kmynus (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
-
5
Kepimas
Supilkite masę į paruoštą kepimo indą, lygiai paskirstykite ir ant viršaus padėkite kelis gabalėlius sviesto. Kepkite 70 minučių arba kol kugelis sutvirtės ir taps auksinės spalvos. Jei viršus per greitai ruduoja, per 30–40 min. uždenkite folija.
-
6
Poilsis ir patiekimas
Išimkite kugelį iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10–15 min. prieš pjaustant. Patiekite šiltą su grietine arba šviežiomis daržovėmis.
Patarimai
- Gerai išspauskite bulves – per didelis vandens kiekis prailgins kepimo laiką ir gadins struktūrą.
- Jei norite intensyvesnio skonio, dalį pieno pakeiskite kefyru arba varške.
- Leiskite kugeliui 10–15 min. pastovėti prieš pjaustant – taip gabalai laikysis tvarkingiau.
Variacijos
Vegetariška
Praleiskite šoninę, įmaišykite keptų grybų arba troškintų daržovių (morkos, paprika) – gausite aromatingą be mėsos variantą.
Su kmynais ir rūkyta spalva
Padidinkite kmynų kiekį iki 1 arbatinio šaukštelio ir naudokite rūkytą lašinuką arba šoninės gabalėlius – intensyvesnis aromatas ir traški plutelė.
Laikymo informacija
Atvėsusį kugelį laikykite hermetiškai uždengtą šaldytuve iki 2–3 dienų. Perkelkite į orkaitę arba keptuvę ir pašildykite 10–15 min. iki 160 °C arba ant vidutinės ugnies, kol atgaus traškumą. Galima ir šaldyti – iki 1 mėnesio, prieš tai supjaustytą porcijomis.
| Baltymai | 12 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 3.5 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galima – suvirta ir sutrinta bulvių masė duos minkštesnį, labiau košės pobūdžio kugelį. Tradiciškai naudojamos žališkai sutarkuotos bulvės.
Galite paruošti masę ir laikyti šaldytuve uždengtą iki paros. Kepkite prieš patiekdami, kad išlaikytumėte traškią plutelę.
Įkiškite smulkų peilį arba medinį iešmelį – jei jis ištraukiamas sausas arba su keliomis trupinėmis, kugelis yra iškepęs.
Taip, tačiau keitę formos dydį koreguokite kepimo laiką: mažesnė forma kepa greičiau, didesnė – ilgiau. Stebėkite, kad vidus sutvirtėtų.