Šventinė antis orkaitėje
Klasikinė orkaitėje kepta antis su apelsinais, čiobreliais ir lengvu medaus glazūru. Tinka 6 porcijoms šventei.
Ingredientai
- 1 vnt antis (2,5–3 kg)
- 2 vnt apelsinai (vidutiniai), perpjauti per pusę
- 4 skiltelės česnako skiltelės, trupintos
- 2 šaukštai medus
- 2 šaukštai sviesto, minkšto
- 1 šaukštas sojos padažo
- 2 šaukšteliai druska
- 1 šaukštelis malti juodieji pipirai
- 4 šakelės šviežio čiobrelio
- 2 vnt svogūnai, perpjauti per pusę (kepimo padėklui)
- 3 vnt morkos, perpjautos per pusę (kepimo padėklui)
- 200 ml vanduo arba vištienos sultinys (kepimo padėklui)
Gaminimo eiga
-
1
Orkaitės paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (grilio funkciją išjunkite). Paruoškite kepimo skardą su groteliu viršuje.
-
2
Anties paruošimas
Išimkite vidurius, nuplėškite perteklinį riebalą aplink kaklą ir pilvą. Kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad oda būtų kuo sausesnė.
-
3
Odelės įpjovimas ir prieskoniavimas
Lengvai įpjaukite anties odą rombo raštu, neįpjaudami į mėsą. Iš vidaus pabarstykite druska ir pipirais. Ant odos įtrinkite likusią druskos ir pipirų dalį.
-
4
Įdaras ir glazūra
Į pilvą įdėkite apelsino puseles, trupintas česnako skilteles ir kelias čiobrelio šakelė. Sumaišykite sviestą, medų ir sojos padažą ir ja švelniai aptepkite anties odą.
-
5
Kepimas aukštesnėje temperatūroje
Padėkite antį ant grotelių virš kepimo skardos, apačioje paskleiskite perpjautus svogūnus ir morkas, įpilkite apie 200 ml vandens/sultinio. Kepkite 220 °C 20 minučių, kad oda apskrustų.
-
6
Tolimesnis kepimas žemesnėje temperatūroje
Sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar apie 1 val. 40 min. Kas 30–40 min atsargiai aptepkite antį susidariusiuoju skysčiu. Iš viso kepimo laikas ~2 val.
-
7
Patikra ir pailsinimas
Tikrinkite anties vidinę temperatūrą mėsos termometru — už krūtinėlės turėtų būti ~75 °C. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių, uždengtą folija.
-
8
Pjaustymas ir pateikimas
Nupjaukite viršutinį riebalą, išimkite įdą, supjaustykite antį porcijomis ir patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių garnyru.
Patarimai
- Patikrinkite, ar oda visiškai sausa prieš tepant glazūrą — taip gausite traškią plutelę.
- Jei norite sodresnio skonio, nuo kepimo pabaigos užtepkite dar vieną sluoksnį medaus mišinio ir kepkite 5–10 min, kol glazūra karamelizuosis.
- Naudokite groteles, kad tirpstantis riebalas nutekėtų ir oda gaunasi traški.
Variacijos
Apelsinų‑medaus glazūra su cinamonu
Pridėkite 1 šaukštelį malto cinamono į medaus‑sviesto mišinį ir įdėkite vieną papildomą apelsino riekelę į pilvą — suteiks šventinį aromatą.
Azijietiška nata
Pakeiskite sojos kiekį̌ hoisin padažu ir į glazūrą įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį maltų raudonųjų pipirų arba šiek tiek sezamo aliejaus.
Laikymo informacija
Atvėsusią antį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Peršildykite orkaitėje 160 °C 20–30 min, kad oda vėl truputį pasiskrudintų.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 55 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Leiskite pailsėti apie 15–25 minutes, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
Taip — reguliuokite kepimo laiką: apie 40–45 min už kilogramą bendrai (priklausomai nuo orkaitės). Visada vadovaukitės mėsos termometro rodmenimis.
Rūpestingai nusausinkite odą, kepkite pradžioje aukštesnėje temperatūroje ir naudokite groteles, kad riebalai nutekėtų.
Taip — kepkite iš anksto, laikykite šaldytuve iki 48 valandų ir prieš patiekiant šildykite orkaitėje 160 °C, kol įkaista.