Menkė salotose

Gaminimo eiga

1. 1

   Bulvių paruošimas

   Nuplaukite bulves, perpjaukite didesnes per pusę ir virkite pasūdytame vandenyje apie 12–15 min., kol jos įsmeigus šakute taps minkštos. Nupilkite vandenį ir palikite bulves šiek tiek atvėsti.

2. 2

   Pupelių paruošimas

   Užvirkite puodą su vandeniu, suberkite žaliąsias pupeles ir blanšuokite 3–4 min., kol taps ryškiai žalios ir traškios. Nusausinkite ir įmerkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte gaminimo procesą.

3. 3

   Menkės paruošimas

   Į didelį keptuvės arba puodo dugną įpilkite tiek vandens, kad apsemtų žuvį, įdėkite 1 lauro lapelį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos, dėkite menkės filė ir po užvirimo palikite vos užuvirus 6–8 min., kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai skils, tada išimkite.

4. 4

   Padažo paruošimas

   Į dubenėlį išspauskite citrinos sultis, įmaišykite garstyčias, medų, druską ir pipirus. Pamažu plakdami pylite alyvuogių aliejų, kol gausite vientisą emulsioną. Įberkite smulkintus krapus ir kaparas (jei naudojate).

5. 5

   Salotų surinkimas

   Supjaustykite virtas bulves didesniais gabalėliais, perpjaukite vyšninio pomidoro puseles ir plonai supjaustykite svogūną. Dubenyje atsargiai sudėkite bulves, pupeles, pomidorus, svogūną ir suskeldytą menkę. Užpilkite padažą ir švelniai sumaišykite, kad žuvis nesužlugtų.

6. 6

   Patiekimas

   Padalinkite salotas į lėkštes, ant viršaus uždėkite perpjautus kietai virtus kiaušinius ir apibarstykite papildomais krapais. Patiekite šiltas arba kambario temperatūros — palaukti 5–10 min. leidžiant skoniams susijungti.