Kiauliena grietinėlės padaže
Sultinga kiauliena su kreminiu padažu, pagaminta greitai ir paprastai. 4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos nugarinė arba filė
- 1½ arbatinio šaukštelio druska
- ½ arbatinio šaukštelio šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 valgomasis šaukštas miltai (apvolioti)
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus
- 20 g sviestas
- 1 vnt vidutinio dydžio svogūnas (smulkintas)
- 2 vnt česnako skiltelės (smulkintos)
- 200 ml riebioji grietinėlė (30%)
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinys
- 1 arbatinis šaukštelis Dijon garstyčios
- 1 valgomasis šaukštas smulkintos petražolės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sultys
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Supjaustykite kiaulieną į plonus, apie 2 cm storio kotletėlius arba gabaliukus. Pagardinkite abiejų pusių druska ir pipirais, lengvai apvoliokite miltuose. Leiskite pastovėti 5–10 min.
-
2
Apkepkite kiaulieną
Į didelę keptuvę įkaitinkite alyvuogių aliejų su sviestu ant vidutinės aukštos ugnies. Dėkite mėsą ir kepkite 3–4 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą į lėkštę ir trumpam atidėkite.
-
3
Paruoškite padažą
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite smulkintą svogūną. Kepkite 4–5 min., kol suminkštės, tada įmaišykite česnaką ir kepkite dar ~30 sek.
-
4
Deglazavimas ir kremas
Įpilkite sultinį ir užkabinkite dugną mediniu šaukštu, kad atlaisvintumėte prisvilusias daleles. Įmaišykite garstyčias, tada supilkite grietinėlę. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir pavirinkite 5–7 min., kol padažas truputį sutirštės.
-
5
Pabaikite patiekalą
Grąžinkite kiaulieną į keptuvę su padažu ir troškinkite 3–4 min., kad mėsa pilnai prigertų padažo ir įkais. Pagal skonį įlašinkite citrinos sulčių, suberkite petražoles ir patikrinkite druską.
-
6
Pailsėjimas ir patiekimas
Perkelkite mėsą į lėkštę ir leiskite pailsėti 3–5 min. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba lengvais daržovių garnyrais.
Patarimai
- Kad mėsa būtų sultinga, kepimo pabaigoje venkite per ilgai virti — leiskite pailsėti 3–5 min prieš pjaustant.
- Jei padažas per skystas, pavirinkite jį stipresne ugnimi keletą minučių arba ištirpinkite šiek tiek sviesto su miltais ir įmaišykite.
- Naudokite aukštesnės riebumo grietinėlę (20–30 %) intensyvesniam skoniui; galite pakeisti dalį grietinėlės neriebiu sultiniu, jei norite mažiau riebų padažą.
Variacijos
Su grybais
Prie svogūnų pakepinkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius (200 g) ir tęskite receptą — grietinėlės padažas įgaus papildomo aromato.
Garstyčių-posūkis
Padidinkite garstyčių kiekį iki 2 arbatinių šaukštelių ir įdėkite 1 arbatinį šaukštelį medaus — gausite saldoką ir aštresnį skonį.
Laikymo informacija
Šaldytuve hermetiškai laikykite iki 48 val. Šildykite ant vidutinės ugnies, prireikus įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio, kad padažas neperdžiūtų.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 45 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Tinka nugarinė arba filė — jie išliks sultingi. Rinkitės vienodą storį gabaliukus, kad kepimo laikas būtų pastovus.
Taip, galite naudoti liesesnę grietinėlę arba dalį pakeisti pienu, tačiau padažas bus skystesnis ir švelnesnio skonio.
Pavirinkite ant vidutinės ugnies kelias minutes arba ištirpinkite trupučio sviesto su miltais (be riebalų mišinio) ir įmaišykite palaipsniui.
Galite iš anksto pagaminti padažą ir atskirai iškepti mėsą prieš patiekdami. Šaldytuve laikykite iki 48 val., šildydami sulyginkite konsistenciją.