Naan duona
Purus naminės naan duonos receptas: mielinis tešla su jogurtu, kepta keptuvėje arba ant grotelių. Paruošimas paprastas — idealu prie troškinių ar užkandžių.
Ingredientai
- 400 g kvietiniai miltai (universalūs)
- 7 g džiovintos mielės (1 pakelis)
- 1 šaukštas cukrus
- 1.5 arbatinio šaukštelio druska
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai (nebūtina, duonai šiek tiek purumo)
- 200 g natūralus jogurtas (neperriebus)
- 120 ml šiltas vanduo (apie 35–40 °C)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus arba neutralaus skonio aliejus
- 30 g sviestas (tirpintas, aptepimui)
- 2 vnt. česnako skiltelės (nebūtina, tarkuotos, aptepimui)
Gaminimo eiga
-
1
Aktivuokite mieles
Į šiltą vandenį įberkite cukrų ir džiovintas mieles, švelniai išmaišykite ir palikite 8–10 min., kol paviršiuje susidarys putos.
-
2
Paruoškite sausą mišinį
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
-
3
Sumaišykite tešlą
Į miltų mišinį įdėkite jogurtą, aliejų ir mielių mišinį. Maišykite šaukštu arba minkykite rankomis apie 6–8 min., kol tešla taps lygi ir elastinga. Jei per lipni, pridėkite po 1 šaukštą miltų.
-
4
Leiskite tešlai pailsėti
Uždenkite dubenį drėgna virtuvine servetėle arba maistine plėvele ir palikite šiltai vietai 60 min., kad tešla pakiltų apie dukart.
-
5
Formuokite porcijas
Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis, suformuokite kamuoliukus ir leiskite jiems pailsėti 10 min. ant miltais pabarstyto paviršiaus.
-
6
Iškočiokite
Kiekvieną kamuoliuką iškočiokite į apie 15–18 cm diametro plokštelę, storis ~0,5 cm. Galite formuoti ovalią arba apvalią formą.
-
7
Kepkite keptuvėje
Įkaitinkite sunkų keptuvę ar cast iron keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies. Kepkite kiekvieną naan 1–2 min. pirmą pusę, kol pasirodys burbuliukai ir atsiras šiek tiek apdegimų, tada apverskite ir kepkite dar 30–60 s. Kepimo laikas priklauso nuo karščio — stebėkite, kad nesudegtų.
-
8
Aptepkite sviestu
Iškepusius naan iš karto aptepkite tirpintu sviestu, o jei naudojate, įmaišykite į sviestą tarkuotą česnaką ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Patarimai
- Jei norite greitesnio varianto, naudokite tik kepimo miltelius (užtenka be mielių), bet skonis bus kiek kitoks.
- Tešlos konsistenciją palaikykite šiek tiek lipnią — per daug papildomų miltų darys naan kietą.
- Keptuvę geriau įkaitinti gerokai prieš kepimą – stiprus karštis padės suformuoti tradicines tamsias dėmes.
Variacijos
Česnakinis naan
Įtirpinkite česnaką svieste ir aptepkite iškepusius naan; taip pat galite įmasažuoti smulkintą česnaką į tešlą prieš kočiojimą.
Pilno grūdo naan
Pakeiskite 100 g miltų rupių pilno grūdo miltais; padidinkite jogurto kiekį 20–30 g, kad tešla išliktų drėgna.
Laikymo informacija
Laikykite atvėsusius naan sandariame maišelyje arba indelyje iki 2 dienų kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui šaldykite atskirai suvyniotus iki 1 mėnesio. Šildykite keptuvėje arba orkaitėje 3–5 min.
| Baltymai | 7 g |
|---|---|
| Riebalai | 8 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Galite naudoti graikišką jogurtą arba kefyrą; jei skystesnis produktas, sumažinkite vandenį, kad tešla nebūtų per skysta.
Taip — įkaitinkite orkaitę iki 250 °C su kepimo akmeniu arba skarda ir kepkite po 3–4 min. kiekvieną naan arba kol gražiai paruduos.
Pabarstykite šiek tiek miltų ant rankų ir kočiojimo paviršiaus, minkykite trumpai ir neleiskite dėti per daug miltų, kad naan neiškietėtų.
Taip — naudokite 1,5–2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių, bet duona bus mažiau aromatinga ir mažiau pūstis.