Kalėdinis kalakutas
Receptas 4 kg kalakutui: žolelių sviestas po oda, kepimas 175 °C, paprastas padažas iš kepimo sulčių. Paruošimui 45 min, kepimui ~105 min.
Ingredientai
- 4 kg šaldytas arba šviežias kalakutas (atšildytas)
- 100 g minkštinto sviesto
- 2 vnt. česnako skiltelės (sutraiškytos)
- 2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
- 1 šaukštas smulkintos šviežios šalavijų (sage) lapelės
- 1 vnt. citrinos žievelė (tarkuota)
- 1 šaukštelis druskos (plus papildomai prieš kepant)
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 vnt. vidutinio dydžio svogūnai (perpjauti)
- 2 vnt. morkos (perpjautos)
- 2 stiebai saliero stiebai (perpjauti)
- 1 vnt. citrina (perpjauta)
- 250 ml vištienos sultinio arba vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. laušelio sviesto padažui sutirštinti (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir kalakutą
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (paprastas kepimas). Išimkite kalakutą iš šaldytuvo prieš 30 min, kad jis apšiltų iki kambario temperatūros, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
-
2
Paruoškite žolelių sviestą
Sumaišykite minkštintą sviestą su sutraiškytu česnaku, smulkintais čiobreliais, šalaviju, tarkuota citrinos žievele, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Gerai išmaišykite, kad būtų vienalytė masė.
-
3
Įtrinkite kalakutą
Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsoje pirštais ir paskirstykite apie 2/3 žolelių sviesto po oda. Likusį sviestą įtrinkite ant odos. Sūdykite ir pagardinkite pipirais iš išorės. Į vidų įdėkite pusiau perpjautus svogūnus, morkas, salierą ir citriną.
-
4
Paruoškite kepimo indą
Ant kepimo skardos ant grotelių išklokite daržovių puseles, supilkite apie 250 ml sultinio. Padėkite kalakutą krūtine į viršų ant grotelių, suspauskite kojytes ir, jei norite, susiriškite. Lengvai apšlakstykite aliejumi.
-
5
Kepkite kalakutą
Kepkite 175 °C temperatūroje apie 13 minučių kiekvienam 500 g (nesupildytam paukščiui). Mūsų 4 kg pavyzdžiui tai ≈105 minutės. Kas 30–40 minučių apšlakstykite kepimo sultimis. Jei krūtinėlė greitai ėmė tamsėti, apklokite ją folija po ~2/3 kepimo laiko.
-
6
Patikrinkite iškepimą ir pailsinkite
Įdėkite mėsos termometrą į šlaunies storį: paukštis turi pasiekti vidinę temperatūrą apie 75 °C. Jei neturite termometro, įdurkite tarp klubo ir krūtinėlės — ištekantis sultys turi būti aiškios. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių laisvai uždengtą folija prieš pjaustant.
-
7
Paruoškite padažą iš kepimo sulčių
Nusausinkite kepimo sultis nuo daržovių ir sukapokite. Kepimo inde ant viryklės pakepinkite 1–2 šaukštus sviesto, įdėkite šaukštą miltų, maišydami pakepinkite minutę, tada supilkite sultinį ir kepimo sultis. Virkite kol šiek tiek sutirštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
-
8
Pjaustymas ir patiekimas
Padalinkite kalakutą į krūtinėlės riekeles, šlaunis ir sparnus. Patiekite su padažu ir pasirinktomis garnyrais.
Patarimai
- Prieš įtrindami sviestą po oda, palengvai atšildykite odą tarp pirštų — tai padeda sviestui pasiskirstyti tolygiau.
- Bastingas (apšlakstymas) sultimis neleidžia išsausėti, bet neužtrukite durti paukščio per dažnai — palikite groteles ir orkaitės temperatūrą stabilią.
- Jei krūtinėlė kepa per greitai, apklokite ja folija, kad šlaunys dar spėtų iškepti iki saugaus laipsnio.
Variacijos
Su obuolių–čekaninio įdaro
Įdarui maišykite smulkintus obuolius, skrudintus pekano riešutus, razinas, šiek tiek duonos trupinių ir prieskonių. Įdėkite dalį į vidų (neperpildykite) ir kepkite kaip nurodyta; kepimo laikas gali pratęsti 10–20 min.
Citrininis ir prieskoninis variantas
Pridėkite po 1 šaukštą kapotų rozmarino ir petražolių prie žolelių sviesto, o viduje palikite daugiau citrinos skiltelių bei kelis lašus balto vyno į kepimo skardą.
Laikymo informacija
Atvėsintą mėsą laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 48 valandų. Pjaustytus likučius galima užšaldyti iki 3 mėnesių; šildykite iki 75 °C prieš vartojant.
| Baltymai | 50 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.9 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Jei paukštis užpildytas, pridėkite apie 3–4 minutes kiekvienam 500 g arba stebėkite vidinę įdarų temperatūrą: įdaro centras turi pasiekti apie 75 °C.
Taip — paruoštą kalakutą su įtrintu sviestu galite šaldyti per naktį. Išimkite iš šaldytuvo bent 30 min prieš kepimą, kad apšiltų.
Įdurkite tarp šlaunies ir krūtinėlės: ištekantys sultys turi būti skaidrios, ne rausvos. Taip pat mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo.
Taip — galite naudoti lydytą sviestą arba neutralaus skonio aliejų. Sviestas suteiks turtingesnį skonį ir geresnį apskrudimą.