Risotto su grybais
Kremiškas risotto su grybais: paprastas ir patikimas receptas 4 porcijoms.
Ingredientai
- 320 g Arborio arba Carnaroli ryžiai
- 300 g švieži grybai (pvz. pievagrybiai arba mišrūs)
- 1 vnt vidutinis svogūnas
- 2 vnt česnako skiltelės
- 1100 ml karštas daržovių arba vištienos sultinys
- 80 ml sausas baltas vynas (nebūtinas)
- 2 v.š. alyvuogių aliejus
- 40 g sviestas
- 40 g tarkuotas Parmigiano-Reggiano (parmezanas)
- pagal skonį druska
- pagal skonį šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 saujelė šviežios petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga
-
1
Pasiruošimas ir sultinio paruošimas
Užvirkite sultinį ir laikykite jį karštą ant mažos ugnies. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais arba gabaliukais.
-
2
Grybų pakepinimas
Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 v.š. aliejaus. Įdėkite grybus ir pakepinkite 5–7 minutes, kol apskrus ir išgaruos skystis. Išimkite grybus ir padėkite šone.
-
3
Svogūnų ir česnako sotinimas
Į tą pačią keptuvę įpilkite likusį aliejų, sumažinkite ugnį, sudėkite svogūną ir kepinkite 4–5 minutes, kol suminkštės. Įdėkite smulkintą česnaką ir dar kepinkite 30–60 sekundžių, kol atsiskleis aromatas.
-
4
Ryžių apkepinimas
Sudėkite ryžius į keptuvę ir maišydami kepinkite 1–2 minutes, kol ryžiai taps skaidrūs kraštuose. Tai padės išgauti riešutinį aromatą.
-
5
Deglazavimas vynu
Įpilkite vyną ir maišykite, kol skystis beveik visiškai išgaruos. Jei nevartojate vyno, praleiskite šį žingsnį ir pereikite prie sultinio papildymo.
-
6
Palaipsniui pilkite sultinį
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir po kaušelį pilkite karštą sultinį į ryžius. Po kiekvieno kaušelio maišykite, kol beveik visiškai susigers, tada pilkite dar. Kartokite apie 18–20 minučių, kol ryžiai bus al dente ir risotto gausis kreminis.
-
7
Grybų sugrąžinimas ir užbaigimas
Kai ryžiai beveik išvirę, įmaišykite keptus grybus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviestą ir tarkuotą parmezaną, intensyviai maišykite, kad risotto taptų kremiškas. Patikrinkite druską ir pipirus.
-
8
Trumpas pavoliojimas ir pateikimas
Uždengę palikite risotto 1–2 minutes, kad susijungtų skoniai. Pateikite karštą, pabarstytą smulkintomis petražolėmis. Jei reikia, prieš patiekdami įpilkite šiek tiek sultinio, kad būtų tirštesnė kremiška konsistencija.
Patarimai
- Laikykite sultinį karštą visą gaminimo laiką — taip temperatūra ryžių viduje stabiliai kyla ir risotto bus kreminis.
- Maišykite reguliariai, bet ne nuolat: energingesni judesiai paskatins krakmolo atidavimą, bet per daug maišant rizikuojate sulaužyti ryžių grūdelį.
- Naudokite geros kokybės tarkuotą sūrį ir sviestą užbaigimui — tai suteiks skonio gylio ir sodrumo.
Variacijos
Risotto su miško grybais
Vietoje įprastų pievagrybių naudokite mišinius miško grybų (baravykai, raudonviršiai). Šiek tiek stipresniam skoniui įberkite truputį džiovintų grybų drožlių, užmerktų ir nukoštų.
Risotto su špinatais ir citrina
Įmaišykite saujelę šviežių špinatų į galutinį etapą ir įdėkite šiek tiek citrinos žievelės bei sulčių, kad gautumėte gaivesnį variantą.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 48 valandų. Peršildykite ant silpnos ugnies, įpilkite truputį vandens arba sultinio ir maišykite, kad atgautumėte kremiškumą. Šaldyti risotto nepatariama — tekstūra smarkiai pasikeičia.
| Baltymai | 12 g |
|---|---|
| Riebalai | 18 g |
| Angliavandeniai | 65 g |
| Skaidula | 2.5 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Nerekomenduojame plauti risotto tipo ryžių — jų paviršiuje esantis krakmolas padeda risotto susidaryti kremiška tekstūra.
Jei per tirštas, įpilkite šaukštą karšto sultinio ir maišykite. Jei per skystas, kepkite dar 1–2 minutes, kad dalis skysčio išgaruotų.
Taip, vyną galite praleisti — sultinys suteiks pakankamai skonio. Vyno prideda rūgštumo ir gylio, bet nėra būtinas.
Risotto geriausias karštas iš karto. Jei lieka, suvartokite per 48 valandas; peršildant pridėkite šiek tiek sultinio, kad atgaivintumėte tekstūrą.