Vištiena su grybais
Kepta vištiena su pievagrybiais ir grietinėlės padažu — greitas, sotus ir lengvai paruošiamas patiekalas keturioms porcijoms.
Ingredientai
- 600 g vištienos krūtinėlės filė (be odos)
- 1½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 3 šaukštai kvietinių miltų (apvoliojimui)
- 2 šaukštai aliejaus
- 20 g sviesto
- 1 vnt svogūnas (vidutinis), smulkiai supjaustytas
- 2 vnt česnako skiltelės, smulkintos
- 300 g pievagrybių, suplėšytų arba supjaustytų
- 50 ml sauso balto vyno (neprivaloma)
- 150 ml vištienos sultinio
- 150 ml grietinėlės 30% rieb.
- 1 arbatinis šaukštelis Dijono garstyčių
- ½ vnt citronos (sultims)
- 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkintų
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite vištieną
Lengvai suplokite krūtinėles iki maždaug 1–1,5 cm storio, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Apvoliokite vištieną lengvai miltuose, nukratykite perteklių.
-
2
Keptuvėje apkepkite vištieną
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies su aliejumi ir sviestu. Kepkite vištieną po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs. Išimkite ant lėkštės ir palikite trumpam pailsėti (apie 5 minutes).
-
3
Pakepinkite daržoves ir grybus
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių. Sudėkite grybus ir kepkite 5–6 minutes, kol išgaruos skysčiai ir grybiukai apskrus.
-
4
Sutrumpinkite ir sutirštinkite padažą
Įpilkite vyną (jei naudojate) ir virkite 1–2 minutes, kad alkoholis išgaruotų. Supilkite vištienos sultinį ir leiskite pavirti 3–4 minutes. Įmaišykite grietinėlę ir garstyčias, pavirkite dar 2–3 minutes, kol padažas sutirštės. Pagal skonį papildomai pagardinkite druska ir pipirais.
-
5
Baigiamieji veiksmai
Įdėkite vištieną atgal į keptuvę ir leiskite įkaisti 1–2 minutes, kad susijungtų skoniai. Užpilkite citrinos sultis ir pabarstykite petražolėmis prieš pat pateikdami.
Patarimai
- Jei krūtinėlės gana storos, perpjaustykite jas per pusę horizontaliai, kad greičiau ir tolygiau iškeptų.
- Grybų skoniui sustiprinti kepimo metu neleiskite jų per daug maišyti — leiskite apskrusti, tada apverskite.
- Grietinėlę galite keisti tiek mažesnio riebumo variacija (20%), tiek augaline grietinėle, bet padažas bus skystesnis.
Variacijos
Vištiena su špinatais
Į padažą įmaišykite saują šviežių arba persūdytų špinatų paskutinę minutę, kad padažas taptų žalesnis ir dar sodresnis.
Su česnako ir rozmarino
Prie kepimo pridėkite smulkintą rozmariną ir daugiau česnako — gausite aromatingesnį, kiek daugiau prieskonių turintį variantą.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 48 valandų. Kaitinkite ant silpnos ugnies arba orkaitėje 160 °C iki vienodo įšilimo; jeigu padažas sutirštėjęs, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
| Baltymai | 38 g |
|---|---|
| Riebalai | 25 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, naudokite atitirpintus ir gerai nupraustus grybus; kepimo metu gali reikėti juos kiek ilgiau patroškinti, nes išsiskiria daugiau skysčio.
Vyną galite pakeisti dar šiek tiek sultinio arba vandens su citrinos sultimis — vynas tik suteikia papildomo aromato, bet nėra būtinas.
Tiks, tačiau kepimo laikas ir riebalų kiekis keisis; kepant su oda pradžioje geriau kepti odos puse žemyn, kol taps traški.
Supjaustykite storiausią vietą — sultys turi būti skaidrios, o mėsa balta be rožinių intarpų; arba naudokite mėsos termometrą (vidinė temperatūra apie 74 °C).