Menkė keptuvėje
Lengvas menkės filė kepimo receptas keptuvėje su citrinos‑sviesto užuomina. Paruošimas ~20 min., 4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g menkės filė be odos
- 60 g kvietiniai miltai (apvolioti)
- 1/2 arbatinio šaukštelio druska (į vidų ir į miltus)
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 valg. šaukštai neutralaus skonio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 30 g sviesto
- 1 vnt. citrina (sultims ir pabarstymui)
- 2 vnt. česnako skiltelės (sutraiškytos)
- 2 valg. šaukštai kapotų petražolių
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite filė
Nusausinkite menkės filė popieriniu rankšluosčiu. Pasūdykite iš abiejų pusių ir lengvai papipirinkite. Miltus berkite į plokščią lėkštę ir apvoliokite filė, nukratydami perteklių.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Užkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies. Įpilkite aliejaus ir užtikrinkite, kad paviršius gerai įkais (apie 1–2 min.).
-
3
Kepkite filė
Įdėkite filė į karštą keptuvę. Kepkite apie 3–4 minutes be judinimo, kol apačia gražiai paruduos. Atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai byrės šakute.
-
4
Paruoškite sviesto padažą
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, pastumkite filė į keptuvės kraštą. Į keptuvę įdėkite sviesto gabalėlį ir leiskite jam ištirpti, suberkite sutraiškytą česnaką ir trumpai pakepinkite (apie 30 s) — neuždegkite. Įpilkite kelių lašų citrinos sulčių ir šiek tiek apšlakstykite žuvį.
-
5
Pabaiga ir patiekimas
Perkelkite filė į lėkštę ir leiskite pastovėti 1–2 minutes. Pabarstykite kapotomis petražolėmis, dar šiek tiek apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su pasirinktu garnyru.
Patarimai
- Jei filė storesnė nei 2 cm, sumažinkite ugnį po pirmojo apvertimo ir kepkite dar 2–3 min., kad vidus nespigtų.
- Venkite perkepti — žuvis yra tinkamai iškepusi, kai ji lengvai byrė šakute ir nebepermatoma centre.
- Norėdami traškesnės plutelės, filę prieš miltus apipurkškite sausu miltų sluoksniu arba naudokite džiūvėsėlius.
Variacijos
Citrininė kaparėlių versija
Į sviesto padažą įmaišykite 1 valg. šaukštą kaparėlių ir papildomai citrinos žievelės, patiekite su bulvių koše.
Itališka versija su pomidorais
Po kepimo trumpai pakepinkite smulkintus pomidorus su česnaku ir šlakeliu balzaminio acto, užpilkite ant filė.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandarioje dėžėje iki 24 valandų. Šildykite orkaitėje 160 °C apie 8–10 min., kad neprarastumėte drėgnumo.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Prieš kepant visiškai atšildykite šaldytą filė šaldytuve per naktį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
T.y. žuvis lengvai byrė šakute, centre nebėra permatomumo ir minkštimas matomai suskilo į plokšteles.
Taip — naudokite be glitimo miltus arba kukurūzų krakmolą, tačiau plutelė gali būti šiek tiek kitokios tekstūros.
Šildykite orkaitėje 160 °C apie 8–10 min. arba keptuvėje ant mažos ugnies trumpai, kad žuvis neišdžiūtų.