Cepelinai
Tradiciški lietuviški bulvių kukuliai su malta mėsa ir spirgučiais. Receptas skirtas 6 porcijoms.
Ingredientai
- 1.2 kg žalios bulvės (skaptavimui)
- 500 g virtų bulvių (sutrinamų)
- 150 g bulvių krakmolas
- 1.5 žr. druska (į tešlą)
- 500 g malta kiauliena (arba kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 1 vnt svogūnas (pjaustytas į faršą)
- 0.5 žr. malti juodieji pipirai
- 150 g rūkytas šoninė arba lašiniai (spirgams)
- 1 vnt smulkiai pjaustytas svogūnas (spirgams/įtarkavimui)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (kepimui)
- 200 g grietinė (pateikimui, nebūtina)
- kiekis vanduo (verdymui) ir papildoma druska puode
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite žalias bulves
Supjaustykite arba sutarkuokite žalias bulves smulkia tarka ant lėkštės. Išspauskite susidariusius skysčius per švarų audeklą arba sietelį ir palikite išbrinkti nuotekai. Po kelių minučių susidariusį baltą krakmolą palikite nusėsti — jį vėliau subersite į bulvių masę.
-
2
Paruoškite virtas bulves ir sutrinkite
Užvirus virtas bulves, nusunkite ir kol dar šiltos, sutrinkite iki vientisos tyrės. Palaukite, kol truputį atvės, bet bus šiltos prisilietimui.
-
3
Sumaišykite tešlą
Į didelį dubenį suberkite sutrintas virtas bulves, įmaišykite nusėdusį žaliųjų bulvių krakmolą ir dalį (apie 120–150 g) pirminio krakmolo/krakmolo pagal kiekį, kol masė tampa lipni ir formuojama. Pagal poreikį suberkite druskos. Minkykite 3–4 minutes — tešla turi būti vientisa, bet nelabai sausa.
-
4
Paruoškite faršą
Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, įkaitinkite ir pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps permatomas. Įdėkite malta mėsa, pagardinkite druska ir pipirais, kepkite, kol mėsa visiškai iškeps ir neliks rožinių vietų. Palikite atvėsti.
-
5
Formuokite cepelinus
Su drėgnomis rankomis paimkite apie 120–150 g tešlos, suplokite ją delne, į vidurį dėkite šaukštelį faršo ir uždenkite tešla, formuodami pailgą kukulį (cepeliną). Kartokite, kol išeis visi kukuliai. Jei tešla limpa per daug, sudrėkinkite rankas arba įberkite šiek tiek papildomo krakmolo.
-
6
Virkite cepelinus
Dideliame puode užvirkite vandenį ir stipriai pasūdykite. Atsargiai įdėkite cepelinus po kelis, kad netrukdytų vienas kitam. Virkite nuolat minkštai virinant apie 20–25 minutes (laikykite virimą švelnų, kad nebūtų stiprios bangos). Išimkite kiaurasamčiu ir leiskite trumpai nutekėti.
-
7
Paruoškite spirgus
Kol cepelinai verda, smulkiai supjaustykite šoninę ir pakepinkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai ir taps traški. Pridėkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol jis taps auksinis. Nukelkite nuo ugnies ir, jei norite, palikite truputį aliejaus padažui.
-
8
Patiekite
Cepelinus dėkite ant lėkščių, užpilkite spirgais su svogūnu ir patiekite su grietine. Skanaus.
Patarimai
- Jei tešla per lipni, įmaišykite šiek tiek daugiau bulvių krakmolo — po truputį, kad neperdžiovintumėte.
- Kad cepelinai neiširtų verdant, palaikykite vandenį tik nedideliu virimu (švelnus burbuliavimas).
- Jei norite riebesnio skonio, į faršą galite įmaišyti šiek tiek lašinių arba naudoti riebesnę maltą mėsą.
Variacijos
Vegetariška versija
Faršą pakeiskite grybų ir virtų lęšių mišiniu, pagardinkite svogūnu ir petražolėmis. Gaminimo eiga ta pati.
Su sūriu
Įdaro viduje įdėkite mažą gabalėlį kieto sūrio — cepelinai bus sūriu užpildyti ir tirpstantys.
Laikymo informacija
Sudedamus atvėsintus cepelinus laikykite šaldytuve sandariame inde iki 48 valandų. Užšaldykite atskirai dėjimais ant skardos, po to perkelkite į maišelius iki 1 mėnesio. Atšildytus cepelinus atnaujinkite lėtai verdančiame vandenyje 8–10 min. arba orkaitėje 15–20 min.
| Baltymai | 22 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Geriausias tekstūros balansas gaunamas derinant virtas ir žalias bulves: virtos suteikia kremiškumo, žalos — struktūros ir krakmolo.
Dažniausiai tai dėl per daug drėgnos tešlos arba per stipraus virimo būdo. Papildykite krakmolu arba sumažinkite vandens virimą.
Taip — faršą galite iškepti ir laikyti šaldytuve iki paros; prieš įdarant patikrinkite skonį ir prieskonius.
Įpjaukite vieną cepeliną — viduje mėsa turi būti visiškai iškepusi, o bulvių masė neturi būti šalta ar kieta.