Balandėliai
Klasikiniai lietuviški balandėliai su mėsa, ryžiais ir kopūsto lapais; receptas 6 porcijoms, su padažu ir laikymo patarimais.
Ingredientai
- 1 vnt vidutinė baltųjų kopūsto galvutė (apie 1,2–1,5 kg)
- 600 g kiaulienos ir jautienos faršas
- 120 g sausi ryžiai (rūšis: ilgagrūdžiai arba apvalieji)
- 1 vnt svogūnas
- 1 vnt morka
- 1 vnt kiaušinis
- 2 skiltelės česnako skiltelės
- 2 vš. augalinio aliejaus (kepimui)
- 400 g konservuoti smulkinti pomidorai
- 300 ml vištienos arba daržovių sultinys (ar vanduo)
- 1 vš. pomidorų pasta
- 1 aš. druska (įdarui ir padažui)
- 1/2 aš. maltų juodųjų pipirų
- 1 aš. cukraus (padeda sureguliuoti rūgštumą)
- 2 vš. sviesto (padažui)
- 2 vš. šviežių krapų arba petražolių, smulkintų (patiekimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite kopūsto lapus
Išrinkite apie 12–14 didesnių lapų. Išpjaukite standų kopūsto kotą. Užvirinkite didelį puodą vandens ir palaikykite lapus verdančiame vandenyje 2–4 minutes, kol suminkštės; nuimkite ir atvėsinkite ant grotelių.
-
2
Išvirus ryžius
Į mažą puodą supilkite ryžius su dviem kartais daugiau vandens, užvirkite ir virkite 7–8 minutes iki pusiau išvirusio (al dente) estado. Nukoškite ir atvėsinkite, kad vėliau įdarą būtų lengviau formuoti.
-
3
Pakepinkite daržoves
Į keptuvę įkaitinkite aliejų, supjaustykite svogūną ir morką smulkiais kubeliais arba tarkuokite. Kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės; įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Atvėsinkite.
-
4
Paruoškite įdarą
Dideliame inde sumaišykite faršą, atvėsintus ryžius, pakepintas daržoves, kiaušinį, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir pusę smulkintų žolelių. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa.
-
5
Sukami balandėliai
Ant kiekvieno kopūsto lapo dėkite apie 2–3 šaukštus įdaro prie lapo krašto, užlenkite šonus ir tvirtai suvyniokite. Sudėkite balandėlius į platų puodą siūle žemyn, kad išliktų tvirti.
-
6
Paruoškite padažą ir virkite
Sumaišykite pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, likusią druską, pipirus ir cukrų. Užpilkite padažą ant balandėlių, įdėkite kelius gabaliukus sviesto. Uždenkite puodą dangčiu, užvirkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite 45 minutes ant mažos ugnies.
-
7
Pailsinkite ir patiekite
Išjunkite ugnį ir leiskite balandėliams pastovėti uždengtame puode 10 minučių. Patiekite karštus, pabarstytus smulkintomis žolelėmis; padažo pagal pageidavimą įpilkite daugiau.
Patarimai
- Jei lapai labai stora, prieš blanširavimą nuplėškite viršutinius storus sluoksnius arba suploninkite lapo storį peiliu ties kieta dalimi.
- Ryžius virkite iki al dente: jie baigs ruošą su padažu, todėl pervirti ryžiai gali išsiskleisti.
- Norėdami intensyvesnio skonio, į padažą įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų raudonėlių arba 1 lauro lapą virimo metu.
Variacijos
Vegetariška versija
Naudokite grybų ir lęšių mišinį vietoje mėsos, keptas daržoves sumaišykite su virtais ryžiais ir formuokite balandėlius kaip nurodyta.
Su rūkyta mėsa
Į padažą įdėkite smulkintų rūkytų dešrelių ar šoninės gabaliukų – tai suteiks papildomo rūkymo aromato.
Laikymo informacija
Šaldytuve balandėlius laikykite sandariame inde iki 2–3 dienų. Galima šaldyti atvėsintus vienetais iki 3 mėnesių. Atšildytus šildykite orkaitėje 160 °C apie 20–30 minučių arba ant viryklės uždengtame puode.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 18 g |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Skaidula | 6 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, kai kurie receptai naudoja žalius ryžius; tuomet juos reikėtų plauti ir trumpai išvirti puode su balandėliais. Šiame recepte siūlome parvirti ryžius iki al dente, kad jie tolygiai išvirtų.
Galima, bet vynuogių lapai turi kitokį skonį ir tekstūrą. Juos reikėtų trumpai blanširuoti ir dėlioti atsargiai, nes yra plonesni.
Patikrinkite vidų įpjovus vieną balandėlį; viduje turėtų nebūti rožinių mėsos sričių, o ryžiai turi būti minkšti.
Taip, jei norite tirštesnio padažo, prieš patiekdami ištirpinkite 1–2 šaukštus sviesto su trupučiu miltų ar naudokite kukurūzų krakmolą, užmaišytą su šaltu vandeniu, ir trumpai pavirkite.