Pievagrybiai grietinėlės padaže
Kreminis pievagrybių padažas – paprastas ir greitas receptas keturioms porcijoms. Puikiai tinka prie makaronų, bulvių ar skrebučių.
Ingredientai
- 600 g pievagrybiai
- 25 g sviestas
- 1 šaukštas alyvuogių aliejus
- 1 vnt vidutinio dydžio svogūnas (smulkintas)
- 2 skiltelės česnako skiltelės (smulkintos)
- 50 ml sausas baltas vynas (nebūtina)
- 200 ml riebioji grietinėlė (30–36%)
- 100 ml daržovių arba vištienos sultinys
- 1 šaukštelis koncentruotas sultinio milteliai arba druska
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas kapotos petražolės (pabaigai)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių (nebūtina, paryškinimui)
- 1 šaukštelis krakmolas arba kukurūzų krakmolas (išskystinimui, nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite grybus ir daržoves
Nuvalykite pievagrybius drėgna servetėle ir supjaustykite riekelėmis. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Į didelę keptuvę įkaitinkite sviestą su alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies, kad sviestas nepridegtų.
-
3
Pakepinkite svogūną ir česnaką
Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių, kol pasiskleis aromatas.
-
4
Kepkite pievagrybius
Į keptuvę sudėkite riekelėmis supjaustytus pievagrybius ir kepkite ant vidutinės–stiprios ugnies 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol atsiskirs skystis ir gryba šiek tiek paruduos.
-
5
Deglazavimas ir skonių sujungimas
Jei naudojate vyną, supilkite jį dabar ir virkite 1–2 minutes, kad išgaruotų alkoholis. Užpilkite sultinį ir leiskite užvirti.
-
6
Įmaišykite grietinėlę
Sumažinkite ugnį ir supilkite grietinėlę. Virkite 3–5 minutes, kol padažas sutirštės. Pagal poreikį tirštumui naudokite šiek tiek krakmolo ištirpinus jį vandenyje ir įmaišius į padažą.
-
7
Pagardinkite ir pabaikite
Įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį. Jei norite ryškesnio skonio, įlašinkite truputį citrinos sulčių. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite karštą.
Patarimai
- Jei padažas per skystas, sutirštinkite krakmolu: sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį krakmolo su šaukštu šalto vandens ir įmaišykite į verdantį padažą.
- Naudokite derinį sviesto ir aliejaus — taip sviestas nedegs, o skonis išliks sodrus.
- Gamybos pabaigoje įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, kad pasirinktumėte grietinėlės saldumą ir paryškintumėte grybo aromatą.
Variacijos
Su čili ir šonine
Prie kepimo pridėkite smulkiai pjaustytos vytintos šoninės ir žiupsnelį čili dribsnių — padažas bus pikantiškesnis.
Vegetariška be vyno
Vietoje vyno naudokite papildomą sultinį ir pasūdykite pagal skonį — gausite pilną, bet visiškai vegetarišką padažą.
Laikymo informacija
Laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 2–3 dienų. Švelniai pašildykite ant silpnos ugnies, prireikus pridėkite šiek tiek sultinio ar vandens. Galima užšaldyti iki 1 mėnesio, bet tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
| Baltymai | 6 g |
|---|---|
| Riebalai | 27 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — tiks ir kiti valgomi grybai. Laikykitės to paties kepimo principo, bet stambesnius grybus supjaustykite didesniais gabalais ir kepkite šiek tiek ilgiau.
Sutirštinimui nuimkite šiek tiek padažo, sumažinkite ugnį ir laikykite ant silpnos ugnies, kol dalis skysčio išgaruos. Taip pat galite ilgiau pakepinti grybus prieš pilant skystį.
Galite naudoti lengvesnę grietinėlę ar neriebų pieną, tačiau padažas bus mažiau kremiškas. Alternatyvai tinka ir riešutų kremas (pavyzdžiui, migdolų) arba jogurtas, bet jogurtą reikėtų įmaišyti prieš pat patiekimą, nevirinti ilgai.
Galima, bet grietinėlės pagrindu pagaminti padažai po atšildymo gali skirtis konsistencija. Geriausia užšaldyti iki mėnesio ir po atšildymo švelniai pakratyti bei pašildyti ant mažos ugnies.