Makaronai su grybais
Kremiški makaronai su keptais grybais ir parmezanu — greitas ir sotus patiekalas 4 porcijoms.
Ingredientai
- 320 g makaronai (spagečiai arba tagliatelle)
- 300 g švieži pievagrybiai arba mišrios grybų rūšys
- 1 vnt vidutinis svogūnas
- 2 skiltelės česnako skiltelės
- 200 ml riebesnė grietinėlė (30%)
- 30 g sviestas
- 1 šaukštas alyvuogių aliejus
- 50 g tarkuotas parmezanas (Parmigiano-Reggiano)
- 1 ryšelis (apie 10 g) šviežių petražolių, kapotų
- 1 žr. druska (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- 0.5 žr. malti juodieji pipirai (apie 1/2 arbatinio šaukštelio)
- 1 šaukštas citrinos sultys (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Makaronų virimas
Užvirinkite didelį puodą vandens, stipriai pasūdykite. Įdėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymą minus 1–2 minutes, kad būtų al dente. Prieš nukošiant atidėkite apie 150 ml makaronų virimo vandens.
-
2
Daržovių paruošimas
Supjaustykite grybus storomis riekelėmis, smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite česnaką.
-
3
Svogūnų ir grybų kepimas
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų su puse sviesto. Supilkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Įdėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol gražiai paruduos; pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
-
4
Česnako pridėjimas
Įmaišykite susmulkintą česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių, kol pradės sklisti aromatas, bet neperkeps.
-
5
Padažo sukūrimas
Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Leiskite virti 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Jei norite, įpilkite citrinos sulčių ir pusę tarkuoto parmezano, gerai išmaišykite.
-
6
Makaronų sumaišymas su padažu
Į keptuvę su padažu sudėkite nukoštus makaronus, įpilkite šiek tiek atidėto makaronų vandens ir likusį sviestą. Intensyviai maišykite 1–2 minutes, kad padažas apklijuotų makaronus; jei reikia, papildykite dar šaukštu vandens. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
-
7
Patiekimas
Patiekite makaronus karštus, pabarstytus kapotomis petražolėmis ir likusiu tarkuotu parmezanu.
Patarimai
- Grybus kepkite be per didelio kiekio skysčio — kepimas didelėje keptuvėje lieka sausesnis ir suteikia geresnę tekstūrą.
- Atidėkite makaronų virimo vandenį — jis padės sureguliuoti padažo tirštumą ir geriau sukibs su makaronais.
- Naudokite kokybišką kietą sūrį ir tarkuokite prieš pat patiekimą, kad skonis būtų ryškesnis.
Variacijos
Su lašinukais arba šonine
Prieš kepdami svogūną, apkepkite smulkintą lašinuką arba juosteles šoninės iki traškumo ir vėliau sumaišykite su padažu.
Su špinatais ir pomidorais
Įdėkite saują špinatų į padažą tiesiai prieš makaronus ir kelias pomidorų puseles kepimo pabaigoje — gausite šviesesnį, daržoviškesnį variantą.
Laikymo informacija
Laikykite sandariai uždengtą indą šaldytuve iki 2 dienų. Švelniai pašildykite ant keptuvės su trupučiu vandens ar pieno, kad padažas vėl sušilstų. Nerekomenduojama ilgai užšaldyti, nes grietinėlės tekstūra gali pasikeisti.
| Baltymai | 18 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Tinka tiek pievagrybiai, tiek mišrūs laukiniai grybai. Mišinys suteiks daugiau skonio, tačiau pasirinkite sausesnius grybus arba gerai juos apkepkite.
Taip — prieš naudojimą užmerkite džiovintus grybus karštame vandenyje 15–20 minučių, nuplaukite ir naudokite; pridėkite užmerkimo skysčio šiek tiek padažui, jei norite intensyvesnio skonio.
Galima naudoti augalinę grietinėlę arba riešutų kremą; patikrinkite, ar skonis ir konsistencija tenkina, nes tekstūra gali šiek tiek skirtis.
Galite iš anksto paruošti grybus ir padažą, tačiau makaronus geriausia virti prieš pat tiekimą. Jei ruošiate iš anksto, laikykite padažą atskirai šaldytuve ir sušildykite prieš sumaišant su makaronais.