Lašiša su grybais
Kepta lašiša su keptais grybais ir švelniu grietinės padažu, paruošiama per ~25 min. Tinka 4 porcijoms.
Ingredientai
- 600 g lašišos filė (be kaulų, su odele arba be)
- 300 g pievagrybiai arba baravynų mišinys, supjaustyti
- 1 vnt vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2 skiltelės česnako skiltelės, sutrintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 100 ml grietinės (18%)
- 1 vnt citrina (sultims)
- 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkintų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- ¼ arbatinio šaukštelio malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite lašišą
Išdžiovinkite lašišos filė popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska ir pipirais. Jei filė stora, perpjaukite į porcijas po ~150 g. Palikite kambario temperatūroje 5–10 min.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Didelėje keptuvėje ant vidutinės–aukštos ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Jeigu turite lašišos su odele, statykite filė odele žemyn, kitaip dėkite odos puse žemyn 3–4 min.
-
3
Kepkite lašišą
Kepkite 3–4 min be judinimo, kol odele sustandės ir paruduos, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar 2–3 min, kol mėsa bus minkšta, bet dar drėgna. Perkelkite ant lėkštės ir leiskite ramiai pailsėti 2–3 min.
-
4
Paruoškite grybus
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės, įmaišykite likusį 1 šaukštą aliejaus ir sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite 2–3 min, kol suminkštės. Įdėkite grybus ir kepkite 6–8 min, kol išgaruos skystis ir grybas paruduos.
-
5
Gaukite kremišką padažą
Į kepančius grybus įmaišykite sutrintą česnaką ir trumpai pakepinkite. Supilkite grietinę, užspauskite citrinos sultimis, šiek tiek pakaitinkite 1–2 min, kad padažas sutirštėtų. Pagal skonį pabarstykite druskos bei pipirų.
-
6
Sujunkite ir patiekite
Į keptuvę grąžinkite lašišą, švelniai apšlakstykite padažu ir leiskite vieną minutę sušilti kartu. Pabaigoje pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir pateikite iš karto.
Patarimai
- Lašišą prieš kepant palaikykite kambario temperatūroje – kepimo metu ją gausiau apkepinsite tolygiai.
- Neperkraukite keptuvės grybams – kepkite porcijomis, kad jie gražiai paruduotų ir nepradėtų garuoti.
- Jei naudojate storesnę filė, trumpai užbaikite orkaitėje 180 °C 4–6 min, kad vidus pasiektų pageidaujamą iškepimą.
Variacijos
Lašiša su špinatais
Prie grybų padažo įmaišykite saują šviežių špinatų ir leiskite jiems susmukti. Patiekite kaip švelnesnę alternatyvą.
Lašiša su baltuoju vynu
Prie kepintų svogūnų ir grybų prieš grietinę įpilkite 50 ml sauso balto vyno ir pavirkite 1–2 min, kad alkoholis išgaruotų.
Laikymo informacija
Atvėsusią lašišą su grybų padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 48 val. Šildykite ant silpnos ugnies arba orkaitėje iki 160 °C, vengiant per didelio kaitinimo, kad žuvis neišsausėtų. Nerekomenduojama pakartotinai šaldyti atitirpintų paruoštų patiekalų.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 36 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — atitirpinkite lašišą lėtai šaldytuve per naktį, gerai nusausinkite ir procedūromis elkitės kaip su šviežia filė.
Lašišos vidus turi būti matinės rožinės spalvos ir šiek tiek atslinkti žievelei. Jei turite termometrą, siekite 50–55 °C viduje už garesnės, drėgnos tekstūros.
Galite naudoti riebesnį pieną, bet padažas bus skystesnis; be pieno alternatyvos — rūgščioji grietinė arba augalinis grietinėlės pakaitalas, bet skonis šiek tiek pasikeis.
Taip — kepkite 180 °C orkaitėje 10–12 min (priklausomai nuo storio). Po išėmimo leiskite 2–3 min ramiai pailsėti.