Menkė grietinėlės padaže
Menkė grietinėlės padaže – minkšta žuvis ir kreminis padažas paruošiami per pusvalandį. Paprasta, bet elegantiška vakarienė 4 asmenims.
Ingredientai
- 600 g menkės filė (be odos)
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- 150 ml žuvis arba daržovių sultinio
- 1 vnt smulkus svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas Dijono garstyčių
- 1/2 vnt citrinos (sultys)
- 2 šaukštai šviežių kapotų krapų arba petražolių
- pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite žuvį
Apžiūrėkite filė, pašalinkite likusias uodegėles ar kauliukus ir supjaustykite 4 vienodo dydžio gabalėliais. Pagardinkite druska ir lengvai papipirinkite iš abiejų pusių.
-
2
Svogūnas ir česnakas
Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite česnaką. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, ištirpinkite sviestą su alyvuogių aliejumi ir pakepinkite svogūną 3–4 minutes, kol jis suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite dar 30–40 sekundžių.
-
3
Padažo pagrindas
Įpilkite sultinį ir užvirinkite, sumažinkite ugnį ir leiskite burbuliuoti 2–3 minutes, kad kiek sumažėtų. Įmaišykite Dijono garstyčias, tada supilkite grietinėlę ir maišykite, kol padažas taps vientisas. Virkite lengvai 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
-
4
Virimas su žuvimi
Į padažą atsargiai sudėkite menkės gabalėlius. Uždenkite keptuvę ir virkite ant silpnos–vidutinės ugnies 6–8 minutes (priklausomai nuo gabalėlių storio), kol žuvis tampa nepermatoma ir lengvai trupėja. Neblondinkite per ilgai, kad žuvis neišsausėtų.
-
5
Pabaiga ir pagardinimas
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įspauskite pusės citrinos sultis, įmaišykite kapotus krapus arba petražoles ir, jei reikia, parūpinkite druska bei pipirais. Palikite 1–2 minutes, kad skoniai susijungtų, ir patiekite karštą.
Patarimai
- Naudokite riebesnę grietinėlę (30–35%), jei norite sodresnio padažo; mažesnės riebumo grietinėlė padažą daro skystesnį.
- Jei naudojate šaldytą menkę, atitirpinkite lėtai šaldytuve ir gerai nusausinkite prieš kepant.
- Padažą sutirštinsite ilgesniu virimu arba įmaišę šiek tiek kukurūzų krakmolo išsklaidžius jį šaltame vandenyje.
Variacijos
Su špinatais
Prie padažo įmaišykite saują šviežių špinatų paskutinėmis minutėmis; jie susitrauks ir suteiks papildomo skonio bei spalvos.
Su balto vyno gaiva
Svogūną pakepinkite ir prieš pilant sultinį įpilkite 50 ml sauso balto vyno, leiskite jam nugaruoti minutę, tada tęskite kaip įprasta.
Laikymo informacija
Atvėsintą patiekalą laikykite sandariai uždengtoje talpoje šaldytuve iki 48 valandų. Šildykite ant silpnos ugnies, prireikus įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad padažas nesusidarytų per tirštas.
| Baltymai | 27 g |
|---|---|
| Riebalai | 27 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 0.8 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Atitirpinkite žuvį šaldytuve per naktį ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu prieš kepant.
Galima, bet padažas bus skystesnis ir mažiau sodrus; tirštinimui naudokite šiek tiek krakmolo arba ilgiau pavirkite.
Puikiai dera bulvių košė, garintos šparaginės pupelės arba pakepintos daržovės.
Galite pakeisti garstyčias trupučiu citrinos žievelės ir šiek tiek medaus, bet garstyčios suteikia subtilią aštrumą, kuris gerai balansuojasi su grietinėle.